想過個豪華的好年，總少不了準備一些傳統湯品、豐盛大菜，不僅烹調時間長，食材步驟也較複雜，讓媽媽們離不開爐火、疲憊忙碌一整天？有沒有什麼省力快速的料理撇步呢？
其實所有的繁複菜色，都是為了堆疊出深厚的風味底蘊，才需要長時間蒸、煮、燉，只要預先備好一鍋鮮美的高湯，就能通通變成「縮時料理」喔！
省力法：輕鬆熬高湯
燙肉的水製成高湯
白斬雞、五花肉、燉排骨、鹵蹄膀等肉菜，需要先汆燙去腥，洗淨再繼續烹煮。
做法：第一次燙煮5分鐘，逼出血水雜質，接著換水，燜煮15分鐘，如此肉嫩可口，而且燙肉的湯水即成高湯，可以運用在任何菜式，燒燴、炒煮、蒸燉都能加入提鮮。
例如簡易版的佛跳牆，如果不想慢熬數小時的湯頭，可以先將香菇、蒜頭、蔥段等爆香食材炸過，接著加入燙過全雞或排骨湯水，再放入其他所有食材蒸熟，如此做法變得更省簡快速，但還是能吃到帶有蔥蒜香氣、食材甜味的傳統風味。
電鍋製作萬用高湯
全雞、分切過的雞肉部位、雞架子、吃剩的白斬雞、不好料理的雞翅，都能用來製作高湯。先用電鍋做好，常備於冰箱，隨時取用很方便（可以倒入製冰盒，冷凍成雞湯塊）。
做法：生鮮雞肉汆燙去血水，熟的雞肉切塊或者剝成細絲，視喜好與蔥、姜、蒜、米酒放入內鍋（更進一步，可以放入豬腳、火腿、乾貨），加水至七分滿，外鍋一杯水，煮至挑起，再燜15分鐘即可。
懶人法：取代高湯
製作中式湯品，如果不想用太白粉勾芡，也不想花時間慢熬出濃度？
做法：將白蘿蔔磨泥，加入清湯里同煮，使纖維融入湯里，喝起來具有口感，吸附湯汁的蘿蔔泥在口中濃縮了湯頭精華，還有清爽去油膩的效果。
南瓜
製作「蟹黃料理」或「流沙料理」，例如蟹黃豆腐煲、流沙絲瓜盅、蟹黃蒸肉餅等等，基於CP值考量，會使用胡蘿蔔製作蟹黃醬，但胡蘿蔔質地較韌，需要用足量的油，慢火炒軟，才能做出濃鬱金黃的質感，不僅耗時也相對不健康。
做法：改用南瓜泥，不需勾芡，煮勻就會產生厚度，同樣有著金黃色澤與自然甜味。南瓜泥還可以事先蒸好、壓碎、冷藏，用來增添湯頭濃度、使菜餚染色更美觀。
現成醬料（沙茶、味噌、豆腐乳）
製作白菜鹵、滷肉燥、馬鈴薯燉肉，或需要高湯提出鮮度，或需要長時間燉煮入味。
做法：在食材爆香、炒出色澤後，在加水的同時下適量沙茶醬、白味噌、豆腐乳拌勻煮開，煮熟就能上桌，吃起來也有深層的底蘊風味喔！
乾貨
無論是熬湯、燉鹵、燒燴，乾貨是最方便的鮮味食材，例如乾乾貝、干香菇、干魷魚、小魚乾、海帶、金針等等，經過濃縮，就不似肉類需要長時間燉出高湯。
做法：乾貨事先泡水，連同泡開的水一起下鍋，就能帶出鮮甜滋味，只需煮至食材皆熟即可。
藥膳
藥膳是最省力，又能做出豐盛感的做法。如果不想用市售的藥膳調理包，也可以選擇3種以上的藥膳食材。
做法：先用米酒泡開藥材，增添香氣，再根據菜式加水炒煮或煨煮，料理多了藥香，味道不單調。
