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吃甜過好年!3 樣食材做出傳統甜年糕&綠豆糕

春節除了幾道豐盛的大菜之外,香甜可口的糕點更是不可少,甜年糕、發糕和綠豆糕都是常見的年節甜品,象徵著「步步高升」,是逢年過節必備的年味。

這些糕點市面上都能買到現成的,回家後做點變化也很美味,像是香煎、酥炸或烘烤,吃法多元。我們整理了甜年糕和綠豆糕這2種年節常吃糕點的食譜,絕對能同時滿足廚房新手或老手、有餘裕或是準備時間不那麼充足的你。

老手挑戰:傳統甜年糕

傳統甜年糕為逢年過節不可或缺的必備品,除了到傳統市場或大賣場可購得,有時間的話其實可以在家自己動手做,除了省錢,更是衛生可口。會在過年前才開始製作年糕,是由於以前流傳過年時,年糕神會下凡看護灶爐;製作的年糕發不發,就關係了來年的運途喔!該怎麼做得好吃又彈牙?快來挑戰:

食材(6人份)

糯米粉450克、沙拉油45克(橄欖油亦可)、白砂糖405克

模型材料

厚紙板2張(長35㎝/寬10㎝)、烹飪用玻璃紙2張

料理步驟

1

干鍋燒熱後倒入砂糖,以小火慢炒,不停攪拌至糖變色與冒泡。

2

當冒泡程度最大時,倒入水360克繼續拌勻,製成糖水,熄火後靜置15分鐘自然冷卻。

3

原鍋倒入水200克,不停攪拌使鍋中余糖能融於水中,製成濃度較低的糖水。

4

糯米粉先加入步驟2的濃糖水,之後將沙拉油與步驟3的糖水倒入,以同方向攪拌約3~5分鐘,至攪拌匙拉起時呈黏稠狀,會慢慢滑落即可。

5

厚紙板圍成直徑10㎝的圓圈,放入烹飪用玻璃紙,底部再放直徑約20㎝的淺盤就是自製模型。將步驟4混料倒入,同時用刮杓輔助,避免混料流速慢而混入空氣,使年糕能更緊實。

底部淺盤一定要比模型大一倍寬,蒸時才不會因底部積存水分,造成年糕糊爛。

6

放入蒸籠開大火蒸60分鐘即完成;或用電鍋,外鍋放240克水蒸至跳起即可。

保存方式

剛完成的甜年糕靜置室溫放涼後,可放入完全密封盒中,能延長存放期限,室溫下約可保存7天。若連密封盒一起放於冰箱冷藏區中可保存30天。若要長期存放,建議切片後放入保鮮盒,以冷凍保存可長達3~6個月。

新手絕對ok!4樣食材做出可口綠豆糕

對廚房新手來說,傳統甜年糕「炒糖」的步驟似乎還是太困難、麻煩了一點。那麼你一定要試試這道桂花綠豆糕的食譜,只要購買市面上販售的現成綠豆仁,再搭配3樣的食材,用4個步驟就能快速完成!今年過年就吃這道改良版的綠豆糕吧。

食材(4∼6人份)

綠豆仁600g、桂花醬60g、蜂蜜60g、鮮奶油60g

料理步驟

1

綠豆仁泡冷水一天後撈起,再采不加水的方式放電鍋或蒸籠,干蒸半小時後取出,放涼後將綠豆仁捏碎至無顆粒狀。

2

將蜂蜜放入捏碎的綠豆仁中混合均勻。

3

將桂花醬放入綠豆仁中,並揉捏至均勻成團。

桂花醬可於一般市場或大型賣場購買,與綠豆仁搭配比較清香,但若喜歡吃甜一點的人,則可用椰漿取代桂花醬。

4

鮮奶油放入已成團狀的綠豆仁中均勻揉捏,冷藏1∼2個小時,待水分收干後就可以切成喜歡的大小,或以模型壓成不同形狀。

因為綠豆仁剛開始比較鬆散,若一次倒入太多水分會過稀、不易成團,所以蜂蜜、桂花醬、鮮奶油建議分開與綠豆仁攪拌,不要一次倒入。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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