雖是南方人,我卻一向愛吃花卷,少年時姐姐曾還調侃過:你以後嫁個北方人算了。沒想到卻一語中的,真的嫁了一貨真價實的北方人,並且還是最愛吃饅頭的山東大漢。想當初,老爸還為此極為後悔和擔憂過好幾年,直到我們安定下來,他才終於心安~
我呢,依然愛吃花卷,幾乎每周都會做,最愛做的是蔥香花卷。
做蔥花卷,方法很多,花樣也多。我以為,好吃的蔥花卷,味道一定要足,我喜歡在蔥花里加入椒鹽和鹽一起拌均,然後再一起裹捲入花卷中,層層香味,吃起相當滿足,即便沒有菜也能吃上2個。
現在特殊時期,為了讓大家更有營養,豆媽還加了一些玉米面,做成粗糧蔥花卷,不僅好吃,也更健康!
而且今天的花卷,豆媽用的是一次發酵法,更簡單好操作,成功率100%,新手也可以放心一試哦~
玉米面粗糧蔥花卷
【準備食材】:
麵團:玉米面200g、普通麵粉250g、溫水約285g、酵母粉5g
蔥花:蔥花、鹽、椒鹽粉、鹽
【具體做法】:
1、蔥花2勺,加1/4勺鹽,1/3勺椒鹽粉,2勺油一起攪拌均勻備用。
(豆媽做蔥花卷,在蔥花里加鹽和椒鹽粉這兩樣一定不會少哦~,油的作用可使蔥花層次更明顯)
2、玉米面+麵粉一起放入面盆中,攪拌均勻。
酵母粉放入溫水中融化後,倒入面盆中攪拌成絮狀,然後揉成光滑麵團。
3、取出一半揉好的麵團,擀開成橢圓面片。
在上面均勻的抹上一層蔥花油。
然後像折被一樣折起來,並切分成1大1小,1大1小的面劑子。
4、將小的面劑放在大點兒的面劑上。
5、用筷子按壓下來。
提起,兩端一拉一轉,一個花卷就做好了。
花卷的做法有很多種,大家做自己喜歡的花型就行。
6、另一半麵團也按同樣的方法做成花卷。
然後將所有的花卷擺入蒸籠中。
靜置發酵至一倍大。
7、冷水上蒸籠,開火,中大火蒸15分鐘左右,燜3分鐘開蓋即可。
卷花卷十分入味,輕淡的椒鹽蔥花香,越吃越上癮。
【小貼士】:
1、這款花卷因為添加了玉米面,所以肯定比全部用白面的鬆軟度要稍微差一些。喜歡很鬆軟的朋友,可只用白面,或者減少玉米面的用量。
2、做粗糧花卷,玉米面的用量最多不建議超過白面的一半,否則就變得像窩頭口感了。
3、如果想蔥花不變色,有朋友建議加一些小蘇打,豆媽家裡沒有準備,有興趣的朋友可以試一下~