菜市場的「學問」多得很,選菜的秘訣,只有菜販子以及常年買菜的老手們才心知肚明。
我們整理了一些挑菜秘訣,看完這個再也不怕買菜被坑了!
黃瓜:硬實的才新鮮
黃瓜條較硬,失水後才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。
需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡,或者在其表面噴水,都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無光澤,花冠幾乎已經掉光。
冬瓜:黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜介於兩者之間。
選購時以黑皮冬瓜為佳,挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質緻密的買,因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後變成「一鍋水」,口感差。
番茄:熟吃選大紅生吃選粉紅
番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。
買番茄要明確是生吃還是熟吃:生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。
蘿蔔:選表皮光滑手感沉的
市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。
不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑為佳。
茄子:選「眼睛」大的
一般來說,茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨後紫紅色茄子上市。
今天我們要說的,是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子「眼睛」大小。茄子「眼睛」長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子「眼睛」。
記住了,「眼睛」越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的時候,嫩茄子手握起來有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
辣椒:直的不辣彎的辣
辣椒,想起來就很怕,太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒,其實是有竅門的。
辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重;相反,長得比較直的辣度稍微低一些。
再就是份量較重,掂在手裡沉甸甸的,這樣可以避免買到空心蘿蔔。另外,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小的為上。
花菜:選花球未散開的
選購花菜時,主要看兩條:
一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;
二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
捲心菜:選包得緊實的
現在一年四季都可以吃到捲心菜。
不管什麼季節、什麼品種,選購捲心菜的標準是:葉球要堅硬、緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買。
菠菜:選葉色深綠的
菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什麼品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛鍊,口感更為軟滑。
如果菠菜葉上有黃斑,葉背有灰毛,也不要買。
白菜:有黑點的不要
挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的;其次表面不能有蟲口,也不能有腐爛,這是外觀上的一個基本要求。
內部的學問是更為重要的:白菜內幫一定要白色,不能有黑點,黑點是一種生理性病害,在栽培管理中經常會出。
其次,選菜的時候,儘量要選淺黃芯或者黃芯,不選白芯的。
雞蛋:選搖起來沒有聲音的
土豆:選整體大小均勻
學會挑土豆很重要。首先,挑形狀。過頭小,整體大小不均勻的不要。儘量選圓的土豆,因為比扁的土豆更好削,能省很多工夫。
最後,看表面。有坑坑窪窪蟲洞的土豆,不要,腐爛,發芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至發綠的土豆也都不能要!
好啦,這麼多小技巧你學會了嗎~