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個頭雖小 卻是五穀之首 這種穀物營養非一般的好

到底怎樣吃才健康?這是很多人關心的問題。大家往往關心該吃什麼肉、吃什麼油好,哪種蔬菜抗氧化物質多等問題,卻忽視了非常重要的主食。《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦的第一條就是「食物多樣,穀類為主」,這是合理膳食最基本原則之一,可見科學的吃主食有多重要。

為了宣傳推廣「食物多樣、穀類為主」的健康理念,幫助大家正確選擇主食,中國營養學會組織評選出10種中國好穀物,分別是:全麥粉,糙米,燕麥小米,玉米,高粱米,青稞,蕎麥,薏米,藜麥。今天,福大夫帶大家了解小米。

現在提起小米,大家首先想到的是小米手機,都快想不起來小米原來是一種穀物。實際上,小米是一種古老的穀物,和華夏文明的起源密不可分,自古以來深得中國人的喜愛,被稱為「五穀之首」。大家都知道形容天下常用江山社稷這個詞,其中的稷就是小米古代的稱呼。由此可見小米對於古代中國人有多麼重要。

夏末的時候,大家經常可以在草叢裡看到狗尾巴花。其實小米和狗尾巴花是親戚。小米又叫粟,脫殼之前叫穀子。小米生長周期短,只有100天左右,而且耐寒耐旱,對土地要求低。這種特性對於發源於北方中原地區的炎黃一族來說太重要了,因此,小米是遠古時代中國人的主要糧食作物。

說到小米的功效,很多都知道小米養胃。這種說法是有道理的,和小米的營養價值放不開。

小米的蛋白質含量為9%,在穀物當中算是比較高的,其中大約44%是必需氨基酸,唯一的缺點是缺乏賴氨酸。

脂肪含量大約3~4%,大部分是不飽和脂肪酸,以亞油酸、油酸、亞麻酸等為主。

小米富含B族維生素,尤其是維生素B1含量較多。維生素E含量也比大多數穀物多。小米還有含量相當高的胡蘿蔔素和維生素A,這在大部分糧食作物中是不多見的。

含有豐富的礦物質,如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等。

小米的膳食纖維在全穀物當中不算多,大約1.6%。

小米還有多種酚類化合物。

知道了小米的營養成分,就不難理解為什麼小米有養胃的作用了。小米的膳食纖維比較少,也就比較容易消化,尤其是煮粥之後。在缺乏肉食的古代,小米的蛋白質就顯得彌足珍貴。小米還含有維生素A胡蘿蔔素,這兩種維生素都有助於消化道黏膜的恢復。因此,自古以來,小米粥就是養胃的不二選擇。

常吃小米還可以防治腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1導致的,嚴重的可以致命。有些貴族只吃精細的白米飯,反而得了腳氣病。古代就有中醫用小米治療腳氣病,效果是相當的好。

小米的吃法很多,其中熬小米粥是最為大眾化,也是最受歡迎的做法。用小火慢熬,黃澄澄的小米逐漸漲開花,和水交融在一起。盛在白瓷碗里,一屋子都是小米粥特有的淡淡的米香,等稍稍涼下來,就會出現一層厚厚的米油,讓人忍不住喝上一碗。

除了熬小米粥,小米還可以和大米一起煮飯,俗稱二米飯。還可以用小米做成各種糕點。不管怎樣做,都掩蓋不了小米特有的香氣。

又好吃,又有營養,實在沒有道理不吃小米。下次做飯的時候別忘了加點小米哦。

我是@福爸聊營養,執業醫師,專註研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理,就關注我唄,這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

責任編輯: 李華   來源:福爸聊營養 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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