到底怎樣吃才健康？這是很多人關心的問題。大家往往關心該吃什麼肉、吃什麼油好，哪種蔬菜抗氧化物質多等問題，卻忽視了非常重要的主食。《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦的第一條就是「食物多樣，穀類為主」，這是合理膳食最基本原則之一，可見科學的吃主食有多重要。
為了宣傳推廣「食物多樣、穀類為主」的健康理念，幫助大家正確選擇主食，中國營養學會組織評選出10種中國好穀物，分別是：全麥粉，糙米，燕麥，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。今天，福大夫帶大家了解小米。
現在提起小米，大家首先想到的是小米手機，都快想不起來小米原來是一種穀物。實際上，小米是一種古老的穀物，和華夏文明的起源密不可分，自古以來深得中國人的喜愛，被稱為「五穀之首」。大家都知道形容天下常用江山社稷這個詞，其中的稷就是小米古代的稱呼。由此可見小米對於古代中國人有多麼重要。
夏末的時候，大家經常可以在草叢裡看到狗尾巴花。其實小米和狗尾巴花是親戚。小米又叫粟，脫殼之前叫穀子。小米生長周期短，只有100天左右，而且耐寒耐旱，對土地要求低。這種特性對於發源於北方中原地區的炎黃一族來說太重要了，因此，小米是遠古時代中國人的主要糧食作物。
說到小米的功效，很多都知道小米養胃。這種說法是有道理的，和小米的營養價值放不開。
小米的蛋白質含量為9%，在穀物當中算是比較高的，其中大約44%是必需胺基酸，唯一的缺點是缺乏賴氨酸。
脂肪含量大約3~4%，大部分是不飽和脂肪酸，以亞油酸、油酸、亞麻酸等為主。
小米富含B族維生素，尤其是維生素B1含量較多。維生素E含量也比大多數穀物多。小米還有含量相當高的胡蘿蔔素和維生素A，這在大部分糧食作物中是不多見的。
含有豐富的礦物質，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等。
小米的膳食纖維在全穀物當中不算多，大約1.6%。
小米還有多種酚類化合物。
知道了小米的營養成分，就不難理解為什么小米有養胃的作用了。小米的膳食纖維比較少，也就比較容易消化，尤其是煮粥之後。在缺乏肉食的古代，小米的蛋白質就顯得彌足珍貴。小米還含有維生素A和胡蘿蔔素，這兩種維生素都有助於消化道黏膜的恢復。因此，自古以來，小米粥就是養胃的不二選擇。
常吃小米還可以防治腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1導致的，嚴重的可以致命。有些貴族只吃精細的白米飯，反而得了腳氣病。古代就有中醫用小米治療腳氣病，效果是相當的好。
小米的吃法很多，其中熬小米粥是最為大眾化，也是最受歡迎的做法。用小火慢熬，黃澄澄的小米逐漸漲開花，和水交融在一起。盛在白瓷碗裡，一屋子都是小米粥特有的淡淡的米香，等稍稍涼下來，就會出現一層厚厚的米油，讓人忍不住喝上一碗。
除了熬小米粥，小米還可以和大米一起煮飯，俗稱二米飯。還可以用小米做成各種糕點。不管怎樣做，都掩蓋不了小米特有的香氣。
又好吃，又有營養，實在沒有道理不吃小米。下次做飯的時候別忘了加點小米哦。
我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。
