不管一頓飯做得有多好吃，一旦變成剩飯就變味了。不管是醫生還是營養師都建議大家不要吃剩飯剩菜，但直接扔掉又實在可惜，尤其是擺家宴之後，飯菜基本都吃不掉，剩幾頓還能不能吃？有沒有更好的儲存方法？
事實上，許多人都認為剩飯剩菜中危害最大的是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不會致癌，但一定條件下進入身體會和身體當中的血紅蛋白結合引起組織缺氧，而在胃酸等環境下亞硝酸鹽可與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物亞硝胺。
研究表明，這種物質可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的發病機率。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量的確會隨著儲存時間的延長而增加。
但是科研人員曾對隔夜的青菜、魚肉、米飯做過24小時的亞硝酸鹽檢測，結果發現這些飯菜所含的亞硝酸鹽成分均小於1毫克/千克，而國家限定的標準是：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉和大米為3毫克/千克。
也就是說，隔夜菜的亞硝酸鹽含量還不到最低標準的三分之一，所以亞硝酸鹽並不是剩飯剩菜中值得擔心的有害物質。
其實，剩飯真正需要擔心的是微生物污染，一些飯菜經過不恰當的儲存以後，就會滋生一些致病微生物，並且產生毒素，危害人的身體健康。所以並不能說剩飯剩菜吃了絕對會生病，但一定要注意儲存的方式。
首先，綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量更高，放置以後亞硝酸鹽含量增加得多，雖然不至於中毒，但還是少吃為好，而且不管怎麼儲存，綠葉蔬菜的新鮮度和味道都會很快變差，所以綠葉青菜最好不要剩。
其次，涼菜一般沒有經過加熱處理，所以可能會產生微生物污染問題，放置時間越長，微生物生長得越多，所以涼菜也儘可能不要剩太久，尤其是大家都很喜歡的醬牛肉，做一次可以吃一個星期，而且不需要加熱，這期間就很容易產生微生物污染。
最近疫情正在嚴格控制下初見成效，但大家也不能放鬆警惕，復工的朋友們在外面最好不要吃這類涼菜，以免增加病毒感染的風險。
至於其他比較耐儲存的剩飯剩菜，最好生熟分開、密封存放，避免交叉污染，再拿出來吃的時候，應該充分地加熱一遍。當然，為了營養成分考慮，最好還是不剩飯菜。
