雞蛋羹，寶媽們必學的菜，小孩老人都適合吃。它即可以當作早餐，也是一道家常菜。除了可以補充蛋白質，雞蛋羹含有很多微營養元素，尤其是鐵含量很高。
那到底怎樣做的雞蛋羹才會又滑又嫩？下面分享幾個小技巧，教你做出美味的雞蛋羹。
1.雞蛋儘量的打散，越均勻越好。找一個大小合適的陶瓷碗，把雞蛋順著一個方向充分攪拌打散。陶瓷碗受熱均勻一點，而且更容易清洗。
2.雞蛋和水的比例，一定要把握好。正常1:1到1：2都可以，喜歡Q彈就少一點點，喜歡軟嫩的就多一點。掌握不好量的，可以用雞蛋殼加水，水多了蛋羹不易成形。比如蒸三個雞蛋，用蛋殼加六七次水就可以。
3.加什麼水？加溫開水或涼開水就可以，加水之後繼續攪拌，有大量氣泡產生時就可以。
4.打好的蛋液上面會有小氣泡，必須細篩網過濾或者小勺子把泡沫撇去。會使表面更光滑，口感更細膩。如果不去掉氣泡，蒸出來的雞蛋羹表面會有蜂窩狀氣孔，會影響些許口感，但影響不大。
5.加什麼料？食鹽可以加少許，一點料酒就去腥味，還可以加少許豬油或香油。有條件的，還可以加：炒好的肉末；豆腐碎末；火腿腸碎末和蝦皮；加適量牛奶和白砂糖。適合自己口味的都可以適量添加。
6.碗口用保鮮膜蓋住，而且要用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔。
開火上蒸鍋，大火燒水，水開後把碗放到蒸籠上，換中小火，蒸十分鐘左右。水開之後再上鍋蒸是為了讓蛋羹短時內凝固，而且更滑嫩，而且也更容易把握時間。記得不要燙傷手喲。關於時間，一般小火蒸十分鐘左右即可，關火後再燜一兩分鐘。如果較多蛋羹，適當增加兩三分鐘時間。
7.出鍋後，用刀將蛋羹劃成小塊，撒蔥花，淋上生抽和一點香油即可食用。來一口，嗯，香！
雞蛋有很多種吃法，煎蛋、炒蛋、煮蛋、蒸蛋等，只有蒸蛋的營養價值最高，而且不易破壞雞蛋的營養。所以學習怎麼蒸雞蛋羹是非常有必要的。行動起來，做給家人嘗嘗吧！
