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蔬菜裡面有三寶 這份營養排行榜 一定要收藏!

蔬菜水果是人們生活中重要的營養食品之一,它們具有鮮艷的色澤、可口的味道,還有豐富的營養成分,對人體健康起著特殊的作用。

從營養學的角度上講,蔬菜裡面藏有三寶——維生素、無機鹽和膳食纖維

維生素

新鮮的蔬菜中都含有豐富的維生素,是膳食中胡蘿蔔素維生素C和B族維生素的重要來源。

就維生素C而言,一般新鮮蔬菜,如青柿椒、菜花、苦瓜等均含有豐富的維生素C,隨著存放時間的延長,維生素C含量逐漸下降。炒素菜時,在鍋中加些醋,有助於保護維生素C。下面一起來看一下,維生素C含量最高的十種蔬菜。

再說說胡蘿蔔素,各種綠葉蔬菜和深黃色蔬菜如胡蘿蔔、黃色倭瓜、黃花菜等都含有豐富的胡蘿蔔素,相對來說,白色蔬菜,如菜花、白蘿蔔含胡蘿蔔素則很低。

胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A,由於維生素A是脂溶性維生素,建議烹飪此類蔬菜時,可以適當加些油,或和富含油脂的其他食物一同進食。

下面一起來看一下,胡蘿蔔素含量最高的十種蔬菜。

蔬菜水果也是人體無機鹽的重要來源,特別是磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等,對於維持人體重要的生理功能起著至關重要的作用。

相對來說,綠葉蔬菜比瓜類蔬菜含有更多的礦物質。在各種礦物質中,鉀對於人體非常重要,一起來看一下,鉀含量最高的十種蔬菜。(註:腎功能異常者,以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者,飲食應遵醫囑,以防高鉀血症的發生。)

膳食纖維

蔬菜中還含有各種各樣的膳食纖維,在體內促進糞便排出,減少膽固醇的吸收,維護身體健康並預防動脈粥樣硬化。對於成人,膳食纖維的推薦攝入量為25-30克/天,日常應注意補充富含膳食纖維的食物,以達到推薦攝入量。

責任編輯: 王和   來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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