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多吃蒸菜 噴香無比鮮脆嫩 鍋蓋一掀開 口水流出來!

一家四口的飯食,油煙爆炒也真不是我喜歡的,所以這些日子煮燉蒸的菜是我家餐桌上的「常客」了。

今天的雞翅是從冰箱里翻騰出來的,不多,只有5個,想要做成一盤菜似乎有點勉強,但是如果繼續留在冰箱里,不定又猴年馬月才又想起它來。把雞翅縱剖兩半,一下子就由5個變成了「10」個,哈哈哈,我不禁都為自己這急中生智的做法笑抽抽了。正好,還有一把金針菇,組合成一道創意蒸菜。

金針菇鋪底,雞翅腌制入味後碼放在上面,入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味,而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁,整盤看上去熱鬧非凡,誘人食慾。一定要趁熱吃才能吃出金針菇的美妙噢!對了對了,不是常說要多吃一條腿的菜嗎?這金針菇的獨腿又長又脆又嫩,千萬不要放過它!

【蒸雞翅金針菇】

材料:雞翅中5個,金針菇1把,生抽20克,蚝油20克,黃酒10克,鹽2克,姜1塊,澱粉30克左右,香蔥少許,紅辣椒少許

時間:涼水鍋,上汽後蒸20分鐘

製作過程:

1.雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分;

2.雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸制的時間,還能使很少的5個雞翅看起來像10個,哈哈,這也是無奈之舉;

3.將雞翅與鮮薑絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中,充分腌制入味30分鐘左右;

4.金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;

5.腌好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁,使雞翅外滑里嫩;

6.將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;

7.入涼水蒸鍋中,中火上汽後蒸20分鐘,充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉,吃時更放心;雞翅外裹澱粉漿,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。

【小貼士】

1.雞翅整隻或者拆開蒸都可以,按自己的喜歡來,蒸之前撒少許澱粉裹一下可以鎖住內部的汁水,雞翅滑嫩;

2.盤中無需放水,因為金針菇中含有水份,蒸後會出湯;腌雞翅的料汁如果覺得不夠咸,可以出鍋後再淋少許生抽,這樣金針菇就有味道了;

3.金針菇中含有秋水仙鹼會因氧化產生有毒的二秋水仙鹼,後者進入人體後會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,嚴重者會出現噁心、嘔吐、頭暈等中毒現象;但秋水仙鹼溶於水,所以泡涼水或者充分加熱就能將其破壞掉。

責任編輯: 王和   來源:廣東美食菜譜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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