這個點了,你想吃底部脆脆的,咬一口爆出湯汁的【生煎包】嗎?我做得可好吃了,可惜你吃不到,唉!
那教你個皮不破,底部脆,湯汁多的做法:
1.肉餡:
200g豬肉糜+1勺料酒+1勺生抽+少許鹽+少許糖+少許白胡椒粉+120g泡過蔥姜的水(蔥姜棄用),順時針攪拌起勁。
2.肉皮凍切碎(超市有賣,網購也可),拌入肉餡,肉與皮凍比例是7:3,喜歡湯汁多些的可以6:4。
3.生煎皮:200g低筋麵粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水攪拌均勻,和成麵團後蓋保鮮膜醒發30分鐘,醒發好的麵團搓成長條狀,表面刷少許油,切出大約16g每等份。
4.將生煎皮用擀麵杖擀成圓形,包入肉餡,收口朝下。
5.冷鍋冷油,將包好的生煎包均勻碼入鍋內,大火煎至底部呈金黃色,加入沒到包子一半的清水。
6.加蓋大火8分鐘左右,開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花,繼續加蓋中火5分鐘,關火,燜2分鐘出鍋!