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做麻婆豆腐時 牢記2個小竅門 燒出來的麻婆豆腐鮮嫩入味不易碎

中國八大菜系,各有千秋,魯菜有魯菜的渾厚、實在;粵菜有粵菜的鮮嫩滑口,北方菜有北方菜的霸氣,南方菜有南方菜的細膩,這八大菜系從來都沒有能排出個先後名次。但在小編的心裡,卻特別的偏愛四川的嘛嘛香菜系。無論是川菜里的燒菜燉菜還是炒菜,愛吃辣的小編姐姐都無比的喜歡,不挑食。小編自己做的麻婆豆腐更是堪比星級大廚。而且小編有一招,能讓麻婆豆腐燒出來又嫩又不碎,一小塊一小塊的完美爽滑。

小夥伴們,喜歡吃麻婆豆腐的親,跟著小編嗨起來吧!

首先,咱們去菜場買豆腐的時候,要注意,包裝盒的豆腐少買,我們看不到豆腐的韌性,買豆腐時可以用手指輕輕的一按,彈性好的豆腐,下鍋後不會易碎,有人說我們可選老豆腐啊,其實不可以,做麻婆豆腐就是要新鮮的嫩豆腐,才能做出來才爽滑的味!

豆腐買回來後,只要用水過一下,接下來的一步才是關鍵,在鍋里放清水燒開,我們要給豆腐洗個熱水澡,放適量的食用鹽,攪拌融化後,把我們的豆腐放進去焯水,焯過鹽水的豆腐會更嫩,豆腐的口感會更好,更入味,更關鍵是用淡鹽水煮過的豆腐再烹調起來就不易碎了,所以大家以後煮豆腐別直接下鍋,不要怕麻煩,記得多做這一步。再把豆腐輕輕拿出來,大家千萬不要用搬石頭的力氣去搬豆腐,用力過度可不行哦。

緊接下來我們就開煮了,油鍋支起來,油量不能少,放大料,花椒不可少,然後生薑片,大蒜米粒,這裡主要就是豆瓣醬,這不能少,豆瓣醬下去後,要小火熬油,熬出紅紅的油汁差不多,放清水下去,大火燒開,同時,燒水的時候,我們不能閒著,要把豆腐切成均勻的小塊狀。水開後輕輕倒下去。這個時候,我們要加生抽老抽,有耗油的加點耗油。放少量的麻油香醋。一直大火燒開。這個過程中,千萬不要自作主張去翻動豆腐,要不然豆腐很容易碎掉,這個是在燒豆腐時不易碎的第二個技巧,大家記好了!

在等豆腐燒開的過程中,我們要調製澱粉汁,豆腐燒開了,把澱粉汁撒進去,稍微攪合一下,大火燒開,小火收汁,湯汁差不多的時候,就可以關火,裝盤前,可以撒一點蔥花,點綴又美味。

今天小編給大家分享的2個做麻婆豆腐鮮嫩又入味,還不易碎的小竅門,大家都學會了嗎?趕快告訴家人吧!

責任編輯: 王和  來源:南寧廚娘 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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