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老媽教我做回鍋肉秘訣 只要做好這三步 香嫩入味不肥膩

提到回鍋肉,我們就會想起四川,回鍋肉也是川菜中的一種,並且名氣在川菜中也是非常大,被稱為川菜之首,而回鍋的意思就是再次回鍋進行烹飪,做出來後色澤鮮艷,味道香,吃起來也是非常美味的,回鍋肉可以搭配的配料還是蠻多的,而我們熟知的就是用蒜苗和肉搭配了,這樣做出來的回鍋肉吃起來是真的非常下飯,而除了配料要搭配好,豆瓣醬也是要選正宗的才行,搭配上回鍋肉會是非常的香。

我在家的時候,我媽媽就經常給我做回鍋肉,那口感真是特別的棒啊,每次吃回鍋肉我都能吃上一大碗米飯,我老媽做出的回鍋肉是挺好吃的,而很多人也是都會在家自己做回鍋肉,但很多人做回鍋肉做出來後,吃起來會特別的膩,而且也是不會香嫩的。大家對此也都很困惑,我特意向我老媽請教該如何做回鍋肉,我媽告訴我,只要做好這三步,香嫩入味不肥膩。

家常回鍋肉

準備食材:五花肉,蒜苗,豆瓣醬,青椒,生薑,老抽,料酒各適量

做法步驟:

1.首先把五花肉熱水下入鍋中,再往鍋中加上薑片和適量料酒,開至大火將水煮開,煮至8成熟時,再拿出來放入裝有冷水的盆中。冷卻好後,再用刀切成均勻薄片,把青椒切成絲狀,再把蒜苗切成段即可。

2.倒出豆瓣醬在案板上,用刀切細,這樣在炒的時候就可以完全揮發其香味了。加熱鍋底,倒入適量食用油,油熱後把肉片下入鍋中,翻炒至顏色呈透明,邊緣會捲起時,再把豆瓣醬放入鍋中進行翻炒,觀察至炒出紅油後,再鍋中倒入適量老抽進行上色。

3.最後,把提前除了好的配料。青椒絲和蒜苗都倒入鍋中,開至大火,翻炒均勻至斷生後,即可出鍋食用。

小技巧

1.豬肉要調味,等水煮開後,要在鍋中放入生薑和料酒進去煮才行。

2.切肉要巧。肉煮至8分熟時,撈出來需要在冷水照片那個進行冷卻

3.配料要正宗,豆瓣醬必須要用郫縣豆瓣醬,這樣煮出來回鍋肉才會有一股咸香味。

責任編輯: 王和   來源:字筆生文 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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