許多人現在都認為豬下水又髒又臭，吃多了膽固醇高，對身體沒好處。
其實任何事情都是一分為二的，有其利也有其弊。我自小就喜歡吃豬大腸、豬心、豬肝、豬腰子，只要處理得當，這些可都是人間美味。
今天先說說豬肝，豬肝有美食「營養庫」之稱，其味道和營養價值非常高，其對人體的作用讓我說個一二三。
一，中醫者說：豬肝性溫、味甘苦、食之入肝經，有外肝明目，養血之功效。
二，豬肝含有豐富的維生素A，能保護人的眼睛，維持正常視力，防止眼乾、疲勞，特別是少兒和辦公室人員最好的護眼美食。
三，豬肝含豐富的鐵元素，含鐵量是一般豬肉的10倍，有補血養血明眸的作用。
即然豬肝有這麼好的作用，那有啥好的食療方案：
1，黑木耳炒豬肝
黑木耳50g，豬肝100g，黃瓜50g，郫縣豆瓣少許，其它調料適量。
1）先將黑木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，清洗乾淨。
2）豬肝洗淨後切成薄片。
3）蔥切末姜切絲，澱粉加水調成水澱粉。
4）把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻。
5）豬肝在熱水中焯一下，控淨水分。
6）鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內翻炒數下。
7）加料酒、蔥末、薑絲、精鹽、郫縣豆瓣少許，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里。
8）鍋留底油，用旺火翻炒木耳。
9）炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。
10）隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
2，菠菜豬肝湯
菠菜100g，豬肝100g，調料適量。
菠菜豬肝湯的做法步驟
1）把菠菜去掉紅色根莖部份，洗淨濾干水份，豬肝沖洗乾淨後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，一小勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用。
2）湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的沙拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉。
3）待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮製的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火。
4）起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了。
豬肝營養美味，但需要注意：
1）要買新鮮無害的豬肝，然後用水沖洗乾淨，再置於盆內浸泡1-2小時消除殘血，做的時候一定要煮熟透。
2）豬肝膽固醇含量也不低，肥胖，三高人群不宜食用。
所以建議：正常人一周1次，一次50g，貧血者一周2次，一次75g。
豬肝還有其它許做法，可根據個人喜好製作，常見的有爆炒豬肝。
