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麵包沒吃完放冷藏?錯!這樣保存美味又健康

香噴噴的麵包,小孩常常吵著要吃,買了太多吃不完,通常我們就會把它放進冰箱冷藏,事隔一段時間拿出來吃,又干又柴,正所謂食之無味,棄之可惜。近日專家說明,原來白飯、麵包等澱粉類食物,絕佳的保存方式不是冷藏!

根據愛料理生活志,原來,鬆軟Q彈的歐式麵包風味不在是因為「澱粉老化」,正如同「保濕」可以造就女人吹彈可破的肌膚,澱粉在有水分的情況下加熱,分子間的氫鍵解構並吸收水分,就產生米飯煮熟時那種透明的濕潤感。

一旦溫度冷卻,水分就漸漸析出,結果妳猜怎麼了?研究發現,降至2度至10度,最容易加速澱粉老化,剛好就是冰箱冷藏的溫度區間,因此,在4~7℃的環境下放置一天的麵包,老化速度竟是室溫30度的6倍。

怎樣保存才有絕佳風味?

好險天無絕人之路,當儲存溫度高過60℃或低於-20℃,就不會發生澱粉的老化現象了。這代表把麵包丟冷凍保存,更能夠維持原有的風味,記得放冷凍之前,大塊麵包先切片,幫麵包套上封口袋,或用保鮮膜包起來。

一般來說,麵包還是當日熱騰騰出爐的最新鮮,如果實在吃不完,將麵包放保鮮盒內,室溫下可保鮮2~3天。放冷凍存放的話也不要超過2周,畢竟麵包是食品,放久了口感還是會變差。簡單來說,麵包放冷藏會比室溫老化的快,放冷凍或保溫是比較建議的保存方式。

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再次食用時,從冰箱取出麵包不用退冰,直接用烤箱高溫加熱2分鐘就可以享用了。如果是用微波驢,建議大火微波15~25秒,使用電鍋的話,麵包底部先放一張烘焙紙再置入電鍋,無須加水,干蒸即可。

責任編輯: 宋雲   來源:媽媽經 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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