台灣曾為風光一時的香蕉王國，除了氣候環境合宜外，優良的農業也使台灣的香蕉又好吃又便宜。每每從市場買回一串香蕉時，總是嫌香蕉青澀還沒熟，一看到轉黃又迫不及待拿起來吃。其實香蕉在不同的熟成階段有不同的營養功效，看似不能吃的綠香蕉也有它的益處。
【青綠香蕉】
綠香蕉含有抗性澱粉，一種類可被視為膳食纖維的成分。抗性澱粉的結構不容易被人體內的消化酶破壞、吸收分解，因此能促進腸道蠕動，幫助排便，與一般膳食纖維的代謝路徑類似。抗性澱粉的熱量只有一般澱粉的70%，也因其不易消化的特性，能增加飽足感，經臨床研究證實能幫助減重。抗性澱粉消化速度慢，需要兩小時才能消化，也因能調節血糖。
綠香蕉糖分含量不高，味道嘗起來很澀，不美味而不受人青睞。但綠香蕉里卻里含高達70％到80％的抗性澱粉，且升糖指數低，有助維持血糖平衡。
小提醒：抗性澱粉不好消化，若有腸胃疾病或容易脹氣的人容易引起不適，不建議食用。
【黃香蕉】
黃香蕉和綠香蕉的健康成份相當，差在抗性澱粉含量與吃起來好不好吃。黃香蕉富含維生素B2、B6及維生素C，富含鉀與鎂還有含有色胺酸可協助人體合成血清素，使人心情愉快、有助安眠、抵抗憂鬱和焦慮。黃香蕉將原本綠香蕉里的抗性澱粉都轉化，只剩下不到5%的抗性澱粉。黃香蕉果糖、葡萄糖含量高，升糖指數為綠香蕉的兩倍。
【帶褐斑香蕉】
熟透的帶棕色斑點香蕉含誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子(TNF-α)，能對付身體裡的癌細胞。還能強化白血球，相較未熟透的香蕉，熟透帶棕點的香蕉能強化白血球的能力多8倍。且含大量多酚，能延緩身體衰老。熟透的香蕉還能平衡身體裡的鈉，降低血壓使血壓穩定。不過一旦香蕉過熟，香蕉里的維生素C含量就會大幅減少。
