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入夏後 全家都喜歡吃冷盤 10種做法 每天換著做 頓頓光碟

入夏後,大家都喜歡吃一些清爽開胃的,每頓飯做一兩道冷盤,就成了習慣。和大家分享10道開胃的做法,每天換著做~

第一道:涼拌木耳芹菜

芹菜,夏天的應季蔬菜,口感爽脆,汁水很豐富,特別適合做涼拌菜或者小炒。把芹菜和木耳、花生一起涼拌,口感豐富,吃一口,食慾就被輕鬆打開,喜歡的親們一定要試試看,很容易光碟哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。

第二步:把木耳提前泡發,然後清洗乾淨備用。

第三步:鍋倒入一點點油,然後把花生米放入鍋中,小火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。

第四步:把芹菜斜刀切成條,蒜切末備用。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把木耳放入鍋中,再放入一點食用油,焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中,焯1-2分鐘。

第六步:把木耳和芹菜都撈出,放入涼水中。

第七步:瀝干水分,放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來,把蒜末放到菜上,如圖。

第八步:鍋中倒入少許油燒熱,然後把干辣椒段放入鍋中,爆出香味後關火。

第九步:將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上,這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油,調味,然後把炸好的花生米放入其中,拌勻即可。

第十步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、如果買到的芹菜比較老,可以把表面的老筋扯掉,也可以用小刀刮掉,這樣吃起來就會嫩許多,也不會塞牙。

2、如果下班後做這道菜,沒有時間泡發木耳,那可以參考下面這個快速泡發木耳的方法。將干木耳放入保鮮盒中,然後倒入多半盒熱水,接下來蓋好蓋子,用力搖幾下。幾分鐘後,木耳就泡發好了。這種耗時短,適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳,與自然泡發下相比,質量還是差一些。大家可以根據實際情況來選擇哦~

3、拌冷盤時,最後再放花生,可以保證花生的口感更加酥脆。

第二道:涼拌西紅柿茄子

涼拌茄子,大家都不陌生,夏天的應季菜,深受大家喜歡。以下,和大家分享一道涼拌茄子的新做法,往茄子里加幾片西紅柿,吃起來更加清爽,每一口都鮮嫩多汁,非常適合夏天。

具體製作方法

第一步:準備食材。茄子1個、西紅柿半個、蒜適量。(長茄子,圓茄子都可以。)

第二步:把茄子去皮切成1厘米左右厚的片,如圖。

第三步:把茄子放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘左右,直到茄子可以輕鬆刺穿為止。

第四步:茄子蒸好後晾涼,然後撕成條。撕好後茄子水分較多,可以用手輕輕的攥一下。

第五步:把西紅柿切成薄片,如圖。(盡量切的薄一點。)

第六步:把西紅柿片放入茄子中,再放入少許蒜末,1勺白糖、半勺鹽、少許雞精、1勺白醋、幾滴香油拌勻,然後腌制5分鐘入味。(蒜不要放太多,一兩瓣就可以。另外,建議不要放醬油或帶顏色的醋,這樣可以讓茄子和西紅柿的顏色更加漂亮。)

第七步:裝盤,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、這道菜在拌好後最好腌制幾分鐘再裝盤,這樣更入味。

2、茄子最好選擇表皮圓潤有光澤、顏色較深、無斑、茄柄部位比較完整,按壓後有彈性的茄子。買的時候,還可以用手拿起來掂掂,如果分量比較足,說明茄子比較嫩。

第三道:熗拌蘿蔔絲

這道熗拌白蘿蔔絲脆嫩清爽、汁水豐富。成本很實惠,買一根蘿蔔回來,能拌兩三次,大概算一下,每餐不到兩塊錢。製作也很簡單,沒幾步就能上桌,幾乎看一次就能學會。所以,喜歡的親們一定要錯過~

具體製作方法

第一步:準備食材。白蘿蔔半根、蒜適量、香蔥適量、小紅辣椒適量。

第二步:把白蘿蔔去皮切成細絲。

第三步:將白蘿蔔絲放入盆中,然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻,腌制20分鐘。

第四步:如圖,腌好後能腌出很多湯來。

第五步:將盆里腌出來多餘的湯汁倒掉,然後放上少許的蒜末。

第六步:鍋中倒入少許油,油熱後放入切好的紅辣椒段,煸出香味後關火。

第七步:把熱油澆在蒜末上,如圖。接下來放入少許雞精、白醋、香油、香蔥末,然後拌勻。

第八步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、白蘿蔔也可以擦成絲,那樣速度更快,更方便。

2、用鹽和白糖提前將白蘿蔔腌一下,然後將腌出來的湯汁倒掉,可以很好的去除白蘿蔔的辛辣味,吃起來口感更好,所以,這一步一定不要省略掉。

3、放一點辣椒,可以給整道菜增色提香不少。但春天乾燥,吃太多辣椒容易上火,所以,建議大家少放一點點即可。

第四道:紅油藕片

脆嫩的藕片澆上鮮紅誘人的辣油,看一眼就覺得開胃下飯,吃起來更是非常過癮。做法也很簡單,幾步就可以做好,喜歡吃辣的朋友一定要試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。藕2節,蒜適量、辣椒粉適量、熟花生碎適量、小紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步:蓮藕去皮,切成薄片,然後放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。

第三步:開始準備料汁。鍋中倒入適量的油,油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

第四步:將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中,製成辣椒油備用。(辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。)

第五步:將辣椒油過濾,留下紅亮的油,如圖。

第六步:往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。

第七步:鍋中加入適量的清水,水燒開後倒入少許食用油,然後將藕片放入鍋中,水再次燒開後即可撈出。

第八步:撈出的藕片要迅速過涼水,然後瀝干水分備用。

第九步:把藕片放入碗中,倒入剛才調好的料汁,再撒上少許花生碎,小紅辣椒段、香蔥末,香菜末即可上桌。

多說幾句:

1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位,這個部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要馬上放入水中,然後用清水多衝洗幾遍。

3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太長時間,以免影響口感。

4、在焯藕片的時候,不要用鐵鍋來做,鐵鍋容易讓藕變黑。

第五道:涼拌木耳西蘭花

把木耳、西蘭花這兩種健康食材搭配在一起涼拌,不僅顏色鮮亮,口感也更為豐富。每一口都脆嫩有餘,清香鮮爽。減肥時間吃,絲毫不會覺得寡淡。

具體製作方法

第一步:準備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿蔔半根、蒜適量。

第二步:木耳提前用水泡發,然後清洗乾淨。

第三步:將西蘭花掰成小朵,胡蘿蔔切片,蒜切末備用。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把木耳放入鍋中,再放入一點食用油,焯2分鐘。

第五步:將西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中,焯1-2分鐘。

第六步:將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水,接下來,瀝干水分備用。

第七步:取一個空碗,放入蒜末、1勺鹽,如圖。

第八步:鍋中倒入少許油燒熱,然後澆在蒜末上,這時會聞到蒜香味。接下來,往碗中放入2勺醋、1勺蚝油調勻,料汁就做好了。

第九步:將料汁倒入蔬菜中拌勻。

第十步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、之前,有親們留言提問,怎樣清洗木耳。木耳泡發好,在清洗時可以往盆里放一兩勺澱粉多攪拌一下,然後沖洗兩三次,就可以輕鬆去除木耳表面細小的雜質和殘留的沙粒。

2、在焯蔬菜時,往鍋里少加一點食用油,可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。

第六道:燒椒皮蛋

平時不知道吃什麼的時候,在火上燒幾個辣椒,然後去掉皮撕成條,加些醋、鹽、香油簡單一拌,可以連下兩碗飯。如果再配上一些皮蛋,那味道堪稱經典,香辣中帶著清爽,每一口都滋味十足,吃過後就讓人念念不忘。

具體製作方法

第一步:準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把筷子扎進辣椒里,然後放到燃氣灶上,開始燒辣椒。一般中火就可以了,一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟,表面完全變黑、起泡泡就可以了。

第三步:把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下,表面的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步:如圖,辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。

第五步:把辣椒撕成小條,如圖。

第六步:把皮蛋切成小塊,然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。

第七步:取一個空碗,放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻,料汁就做好了。

第八步:將料汁倒入盤中,再撒上少許香蔥末,就可以上桌開動了。

多說幾句

1、皮蛋也可以蒸一下再切,那樣蛋黃完全凝固,在切的時候不容易破壞蛋的形狀,也可以起到消毒殺菌的作用。

2、大家在切皮蛋的時候,如圖感覺比較粘刀,可以往刀上抹一點香油或者食用油。

3、我用的是紅柿子椒,辣度不是很高,肉比較厚實,相應燒至的時間就要久一點。相反,如果辣椒肉比較薄,可以燒的時間短一點。但一定要燒軟,表面要燒黑、起泡,那樣才好吃。

第七道:小拌圓白菜

圓白菜,價格實惠,比白菜、蘿蔔也貴不了多少。維生素含量豐富,是廉價又有營養的蔬菜之一。再搭配一些胡蘿蔔絲,營養更為全面,顏色也更好看。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

第二步:把圓白菜清洗乾淨,切成細絲。

第三步:把胡蘿蔔擦成絲,如圖。

第四步:將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中,再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。

第五步:拌勻,腌制10分鐘。

第六步:鍋中倒入適量的油,小火燒熱。然後放入幾粒花椒,炸出香味,然後關火。

第七步:把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋,幾滴香油拌勻。

第八步:裝盤即可上桌。

多說幾句

這道菜特別簡單,幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒,可以在花椒撈出後再將油倒入菜里。

第八道:芝麻菠菜

這道菜把菠菜焯下水,然後熟芝麻、調味料拌勻就可以上桌,全程十分鐘做好。夾一筷子到嘴裡,首先感覺到的是清爽、鮮嫩多汁,然後,芝麻香與菠菜香在嘴裡融合,回味悠長。

具體製作方法

第一步:準備食材。菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步:鍋中倒入適量的水澆開,然後把清洗乾淨的菠菜放入鍋中焯30秒。(焯菠菜時,可以往鍋里滴幾滴食用油,這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。)

第三步:菠菜焯好後迅速撈出,放入涼水中,如圖。

第四步:把菠菜擰乾水分,然後切成段。蒜切末備用。

第五步:把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中,再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調味,然後拌勻。

第六步:裝盤上桌吧。

多說幾句

我用的是熟白芝麻,如果大家買到的芝麻是生的,可以放到鍋里,小火煸熟。

第九道:涼拌西葫蘆

一般西葫蘆的吃法是炒,拌餡兒,或者做糊塌子等等。涼拌,而且還是生拌,應該很多朋友還沒有嘗試過。我第一次生吃西葫蘆的時候,內心也是有些抗拒的,但吃第一口時,就被完全征服。那種西葫蘆本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴裡,異常清爽,極其開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。西葫蘆1個、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步:把西葫蘆清洗乾淨、去掉頭尾。然後用工具擦成絲,如圖。

第三步:開始調料汁。蒜切末、紅辣椒切成段,然後一起放到大碗中。接下來往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽調勻備用。(也可以靜置一會兒,可以讓辣椒的味道更好的釋放出來,也讓料汁更有味。)

第四步:把西葫蘆絲放入碗中,吃的時候淋上料汁即可。

第十道:小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐,很普通的一道家常小菜。一塊鮮豆腐,一把脆嫩的小蔥,拌在一起,清清白白,素雅淡潔,吃起來鮮嫩多汁,回味無窮。做法很簡單,比拍黃瓜複雜不了多少,不管有沒有下過廚,都可以做出來。耗時也短,幾分鐘就可以做好。所以,它也是一道非常貼心的應急菜。

具體製作方法

第一道:準備食材。滷水豆腐1塊、香蔥2根。

第二步:把豆腐切成小塊,香蔥切末。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後放入半勺鹽,再把切好的豆腐塊放入鍋中,焯1分鐘左右撈出,過一下涼水,最後瀝干水分備用。

第四步:把切好的香蔥末放入豆腐中,再放入1勺生抽、一點點鹽、少許香油拌勻,如圖。

第五步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、豆腐切塊後,焯一下水,可以去除豆腥味,而且在拌的時候,也不容易碎。

2、拌的時候,我用的調味料比較少,只有生抽、鹽和香油,最大程度的保留了食材的原味。大家也可以根據自己口味,適當的放一些醋、胡椒粉、花椒油什麼的,總之,自己喜歡最重要哈。

責任編輯: 王和   來源:樂悠廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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