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手把手教你6款素菜美食 精緻又下飯 你更喜歡哪個?

豉椒辣炒藕丁

材料:藕1節、青椒半個、紅椒半個、蔥姜適量、豆豉醬1大勺、糖1/4小勺、油1大勺、生抽1/4小勺、鹽1/8小勺

1:藕、青紅椒分別洗凈切小丁。

2:鍋中適量清水燒開,放入藕丁焯水。

3:撈出藕丁入涼水中快速變涼。

4:鍋內入油,7分熱,倒入蔥姜爆香,調入豆豉醬炒勻。

5:將藕丁倒入鍋中,快速翻炒數下。

6:調入糖、生抽、鹽,倒入青紅椒。

7:翻炒至青紅椒斷生,關火即可。

小貼士:

1、建議根據所用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。

2、烹飪時間不宜過長,快炒出鍋,炒的時候如果感覺干,也可以加入少許水翻炒。

豆角燒茄子

材料:長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量、鹽適量、蒸魚豉油三勺、生抽兩勺、糖一勺、雞精適量、香油適量

1、準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

2、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

3、茄條中加一小勺鹽,然後腌十分鐘備用。

4、中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。

5、煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。

6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

7、在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。

8、開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

9、出鍋前放入雞精翻炒勻均,然後再淋入一些香油即可。

小貼士:

1、辣椒的量隨自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、茄子用鹽腌一會,味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來,炒的時候要去多餘的水份倒掉。

油潑腐竹

材料:腐竹、黃瓜胡蘿蔔、干辣椒、花椒、鹽、生抽、醋、糖

1、清水泡軟腐竹切段,熱水焯熟瀝干

2、黃瓜胡蘿蔔洗凈,切菱形片,熱水焯熟

3、腐竹黃瓜胡蘿蔔放到大碗里,加入適量鹽、生抽、醋、糖等拌勻擺盤

4、鍋內熱油,稍微多一點點,放干辣椒和花椒炒香

5、澆上辣椒油拌勻,可以啦

小貼士:

花椒粒和干辣椒的用量根據自己的口味調整。

辣白菜炒筍乾

材料:筍乾50克、辣白菜130克、綠尖椒20克、干辣椒6克、醬油1勺、白糖3克

1、提前將筍乾泡一天,然後放鍋里10分鐘。

2、煮好的筍乾瀝干水切小段,辣泡菜切段備用。

3、綠尖椒切圈、干辣椒備用。

4、鍋里熱油爆香乾辣椒,倒入筍乾翻炒。

5、加入醬油和白糖繼續翻炒。

6、加入辣白菜和綠尖椒翻炒均勻出鍋。

小貼士:

1、筍乾一定要泡超過10個小時,然後用水煮10分鐘煮軟才行。

2、不要加鹽,因為辣白菜有點咸。

菠蘿咕嚕猴頭菇

材料:猴頭菇4個、青椒1個、紅椒1個、菠蘿1/3個、番茄醬1小碗、砂糖3大勺、白醋1小勺、鹽1小勺、澱粉1大勺、水100ml

1、猴頭菇泡發,青紅椒洗凈切小塊,菠蘿去皮切小塊備用。

2、猴頭菇撕小塊,裹上濕澱粉備用。

3、炒鍋倒入植物油,燒熱,小火炸熟猴頭菇,再開大火復炸一次,撈出瀝油。

4、全部調味料放入鍋中,熬煮濃稠。

5、放入青紅椒,放入菠蘿塊,放入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

小貼士

1、干猴頭菇泡發過程中多換幾次水,反覆搓揉,把黃色的水都擠出來。這樣處理過的猴頭菇就不會有苦味了。本次選用了【蔬香世家】的干猴頭菇,猴頭菇具有養胃功效,如果不怕苦味,清洗一次即可,這樣養胃效果更佳。

2、料汁的酸甜度請根據個人口味調整。

3、猴頭菇要先小火炸熟炸透。

干煎辣豆腐

材料:北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根、西班牙橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油7成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待7成熱時放入胡蘿蔔片,香菇塊充分炒透後,放入豆腐塊和豆豉辣醬,不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後,加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當的加一點點鹽

責任編輯: 王和   來源:廣東美食菜譜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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