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多吃山藥有何功效?蒸熟的山藥可以當成主食來吃嗎?聽營養專家說

山藥,又稱之為又稱為淮山、大薯等,是我國傳統的葯食同源的上佳食材之一,物美價廉,可補中、益氣、健脾胃,具有多種健康功效。其做法多樣,可以蒸、清炒、燉湯、熬粥等。蒸熟的山藥可以多吃嗎?可以當主食嗎?就這個問題,筆者今天跟大家聊聊百搭食材—山藥。

多吃山藥有何功效?蒸熟的山藥可以當成主食來吃嗎?

山藥,味甘,性溫平,原名薯蕷、山芋,為薯蕷科草本植物薯蕷的根莖,可潤肺、健脾、固腎、益精,可用於中老年人脾胃虛弱而致的食欲不振、倦怠乏力、大便溏泄;腎虛所致的腰膝酸軟、頭暈目眩等;肺虛所致的虛勞乏力、咳嗽氣短等病症。山藥富含澱粉、蛋白質、脂肪、皂苷、黏液質、糖蛋白、甘露聚糖、維生素C、纖維素、膽鹼、卵磷脂等多種營養成分。山藥具有健脾養胃助消化的作用,有食少、體倦、腹瀉等病症的脾胃虛弱者可多食用。

中藥新葯與臨床藥理》雜誌發表論文指出:山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸鹼平衡等藥理作用。山藥富含的糖蛋白和甘露聚糖等成分可有效防止血脂在血管壁沉澱,降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等心腦血管疾病有一定的改善作用。山藥的脂肪含量很低,同時富含可溶性的膳食纖維,吸水後體積會膨脹,易增加人的飽腹感,對於肥胖人士控制食慾、減輕體重有很好的輔助作用。

總之,山藥中的營養成分多,但熱量少,能增加飽腹感,對於很多人來說確實可以用蒸熟的山藥代替部分主食來吃,不僅營養、健康,而且能夠養胃。《中國居民膳食指南》建議,可以將山藥等薯類食物納入到主食範疇中,用來替代部分大米和白面等傳統的主食,平均每天吃50到100克較為合適。

食用山藥需要注意些什麼?

(1)如果將山藥蒸著吃,可把山藥先蒸熟再去皮,這樣的話不僅省事,而且帶皮蒸可以減少山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養成分的損失。

(2)新鮮的山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少量醋清洗以減少黏液。

(3)山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼,容易導致皮膚過敏,所以給山藥削皮、切片之前最好戴上薄手套,以避免手癢。

(4)新鮮山藥的澱粉、蛋白質和脂肪等熱量成分含量較高,對於糖尿病病人來說,注意大量食用。

(5)山藥含澱粉較多,食用後要適當減少主食量,以保證人體熱量平衡。

責任編輯: 王和   來源:藥師方健 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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