人們常說「雞湯營養豐富」、「雞湯有很多食療功效」……所以，雞肉，常常成為諸多靚湯的主料，有的人甚至只喝湯，不吃雞肉，認為雞肉是「渣滓」。
可實際上，這是個很大的誤區，雖然雞湯鮮美，但雞湯裡面並沒有太多營養，營養幾乎全在煲湯的雞肉中。
1.三高人群不宜大量喝雞湯
從營養學角度來看，雞湯裡面主要是多餘的油脂、胺基酸碎片，營養價值有限，對於糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。常喝雞湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高。
對於血脂偏高者，如需要補充蛋白質，可以用白菜豆腐湯取代雞湯，且同時要進食湯里的豆腐。人們都愛說「白菜豆腐保平安」，所以可以管白菜豆腐湯叫「平安湯」。
2.「奶湯」實為乳化脂肪
很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。
在熬製雞湯的過程中，烹調油中的脂肪及雞肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」。所以，「奶湯」就是乳化脂肪，常喝無益。
3.雞肉烹調最好是清蒸
實際上，雞肉的最佳烹飪方法是清蒸，同時也不提倡油煎和油炸的做法。
清蒸的做法可以最大限度保留雞肉中的營養物質、最大限度減少油脂的攝入、最大限度保留雞肉的鮮味兒。
