四川菜即川菜，是中國八大菜系之一，在中國烹飪史上有非常重要的地位。川菜融匯了東南西北各個地方的特點於一身，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，以善用麻辣調味著稱。四川省會成都市還被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
四川自古以來就有「天府之國」的美稱，這裡有山、有水、有平原。山裡有山珍野味，水裡有魚蝦蟹鱉，平原有各類禽畜。正是因為有這些豐富的食材，才造就了四川菜如今的地位。常言道：「食在中國，味在四川。」很多外地人說起四川菜想到的只有麻和辣，其實川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。今天瘦猴就跟大家分享一下四川的十大經典名菜，排名不分先後，夫妻肺片上榜，都吃過的準是地道四川人。如果是外地人來到四川，也一定不要錯過這十大經典名菜，每一款都聞名全國，乃至世界。
一：回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，只要是四川人，幾乎每個家庭都會做。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，因為只要提到川菜，首先會想到的一定就是回鍋肉。回鍋肉選用豬後臀肉、青椒、蒜苗等一起烹製而成，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，是男女老少都非常愛吃的一道經典名菜。
二：東坡肘子
東坡肘子，一聽名字大家都以為是蘇東坡發明製作的，其實不然，東坡肘子其實是蘇東坡的夫人王弗製作的名菜，因為蘇東坡極其喜愛而得名。東坡肘子具有湯汁乳白、豬肘軟爛、肉質細嫩、肥而不膩等優點。2013年12月，東坡肘子獲批國家地理標誌保護產品稱號。
三：宮保雞丁
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但是最早起源於四川，據說是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成，具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
四：夫妻肺片
夫妻肺片在很多城市都有賣，雖然各地口味不同，但是一樣受到人們的喜愛。夫妻肺片是以牛頭皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心為主料，滷製之後切成片，再加上辣椒油、花椒面等輔料精製而成，色澤紅亮、麻辣香濃，非常開胃下飯。夫妻肺片不僅在中國名氣很大，2017年在美國休斯敦也被評選為「年度開胃菜」。
五：麻婆豆腐
平時在家也會自己做麻婆豆腐，雖然不正宗，但是還是一樣很喜歡。據說麻婆豆腐是由四川成都一家飯館的老闆娘所創，由於老闆臉上微麻，所以都稱她為麻婆。麻婆豆腐以麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八大特色而聞名，2002年麻婆豆腐宴被評為「中國國宴」。
六：水煮牛肉
水煮牛肉是四川經典名菜，1981年被選入《中國菜譜》。水煮牛肉是由四川自貢名廚范吉安所創，選用瘦黃牛肉，配上豆芽、鴨血、肉湯等其他蔬菜製作而成。具有麻辣味厚、滑嫩適口、香味濃烈等特色，受到很多美食愛好者的追捧。
七：開水白菜
很多人聽到這道菜都會以為就是開水燙白菜，那你就真的錯了，這裡所說的開水其實是用雞、鴨和排骨熬製出來的高湯，配上北方的大白菜心精心製作而成。成菜後，清鮮淡雅、香味濃醇、不油不膩、清香爽口。開水白菜看似簡單不起眼，但是只要吃過之後的食客沒有一個不是讚不絕口。
八：魚香肉絲
魚香肉絲是一道最常見的川菜，記得第一次吃魚香肉絲的時候使勁在盤子裡找魚，鬧了個大笑話。後來才知道這道菜是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬里肌肉絲而成，只能聞到魚香味，卻見不到魚的蹤影。
九：清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區的傳統名菜，這道菜最經典的是所用食材，是選用江團魚和雲腿經過清蒸而成。雲腿是中國有名特產，不僅在國內暢銷，而且在東南亞等地也享有盛名。江團魚更是珍貴，這種魚終年棲身在嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，不僅肉質細嫩，而且還非常鮮美，所以受到很多食客的追捧。
十：口水雞
口水雞是屬於一道涼菜，是四川傳統特色菜餚。製作口水雞所用到的佐料非常多，集麻辣鮮香嫩爽於一身，所以也有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。口水雞通常是選用童子雞作為主料，因為童子雞肉質細嫩，吃起來口感會更好。
