山西省自古就有人類活動的跡象，並為中華文明的發源地之一，特色美食也不例外，被稱為「美味的發源地」
太原頭腦
「頭腦」是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
功效：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
柳林碗托
碗脫是山西柳林縣的傳統小吃之一，離石、中陽等地也有，但不如柳林正宗。碗脫多為冰品，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切條的碗托，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜割混炒。碗托四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
功效：含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對「三高」、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
油麵兒
油麵兒是一種制炸的麵食，是過春節家家必制的點心類麵食品，有油香、面酥、味甜的特點。油麵兒在當地被認為是高檔食品。油麵兒才香甜可口，味道純正，油麵不像其他糕點那樣甜膩或風味異樣，有一種單純的美，不僅耐吃，吃後總讓人回味無窮。
和子飯
和子飯又稱和則飯、也稱和和飯，在晉南一帶也稱米淇。是晉、陝地區比較常見的著名的傳統小吃，當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂「調和飯」。由於地域差異，各地「和子飯」的製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米麵各半，加煮南瓜、白菜、拌麵的；還有米少面多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫「糊面和和飯」，中等的叫「和子飯」，高檔的稱「流尖菜稀粥」。其中，「和子飯」以加入的輔料不同而種類最多。和子飯即是把各種材料中和在一起，加以佐料煮製而成。
功效：養胃
不爛子
不爛子也被山西人民稱作撥爛子，名字奇怪，做法也很獨特！將蔬菜切碎，比如豆角茄子之類，再和麵粉攪在一起，攪拌均勻之後放到蒸籠里蒸熟！出鍋後和雞蛋一起炒，別提多香。
