今天，國務院聯防聯控機制發布夏季低風險地區防護指南，提出食品消費者在處理生的肉、禽、水產品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉製品，防止濺灑污染。
難道真的有食物是越洗越髒？為什麼不能用水龍頭下沖洗生肉？如何正確地處理生肉呢？
越洗越髒的生肉
首先，為什麼不能在水龍頭下直接沖洗生肉製品？
防止交叉感染。
我們處理果蔬類食材的時候，都會沖洗乾淨。但肉製品不同於果蔬，單純地清洗外表面並不會對食材起到清洗的作用。
而且，肉製品是很容易滋生微生物和被各種細菌、寄生蟲等微生物污染。例如，雞肉存在大量彎曲桿菌、沙門氏菌，牛肉的 O157:H7型大腸桿菌，生蚝中存在創傷弧菌等。
如果打開水龍頭沖洗，飛濺的水花不但不能沖洗乾淨，反而會擴大細菌的污染範圍。水池、餐具以及其他食材都有可能被污染到。
如果你對此還是沒有實感，那麼看下圖，這是科學家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細菌軌跡。
所以，千萬不要在水龍頭下直接沖洗生肉製品！
正確解鎖處理生肉的方法
那麼，什麼才是處理肉的正確方式呢？
如果你真的覺得肉很髒，真的需要洗。千萬別在水龍頭前沖洗，找一個專門的容器來浸泡。先放水再放肉，避免把細菌衝到其他位置，也避免交叉感染。這樣做可以去除一些血水和髒物質。
我們比較熟悉的處理肉製品的方式是，焯。把肉放在熱水中，肉的表面立刻變熟，表面纖維收緊，從而組織阻礙肉裡面血水的釋放。但這樣做不僅風味口感不佳，也無法起到較好的去污殺菌的效果。
也有一種說法是，生肉反正也是做熟了吃，所以不洗也沒有關係。當然這不等於，處理生肉就沒有禁忌。
接觸過生肉之後，一定要先用肥皂洗手。不然，肉製品中的致病菌、寄生蟲等危險勻速都有可能隨著你的手轉移到其他食物中，造成交叉感染。而且處理生肉的工具也要生熟分開，再次避免交叉污染和風味混雜。
