酸辣土豆絲是非常受歡迎的一道菜,開胃、下飯、解饞。也是很家常的一道小菜,很多人都喜歡,尤其比較適配米飯。酸辣土豆絲土豆絲只需過一遍水,要炒到可以看到一點點土豆本身析出的澱粉淡淡的汁,但又不能太粘膩,也不能像過了兩遍水那樣太清爽和發散,這才恰到好處,做到這點不容易。
時間:10分鐘內
食材
土豆2個
青椒3個
小米辣3個
大蒜3瓣
干紅辣椒5g
花椒10粒
油30g
鹽5g
生抽1勺
醋2勺
糖1勺
烹飪步驟
步驟1/13
食材洗淨、土豆去皮,
步驟2/13
改刀切絲,干紅辣椒剪成段,大蒜切片
步驟3/13
土豆絲放冷水裡洗一下,洗掉澱粉,撈出備用
步驟4/13
油鍋燒熱,放油,蒜片爆香
步驟5/13
干紅辣椒、花椒爆香
步驟6/13
下土豆絲翻炒
步驟7/13
加1茶匙生抽
步驟8/13
加醋,(生抽和醋最好在這步加,我認為青椒裡面不需要這兩樣味道太重,也會使青椒發黃)
步驟9/13
下青椒絲
步驟10/13
加糖
步驟11/13
加鹽,大火翻炒,如果有些干可以加兩勺水
步驟12/13
加小米辣,炒勻關火。
步驟13/13
成品
小貼士
1.要大火爆炒,速度要快,整個過程不超過5分鐘,土豆和青椒如果變得軟塌塌就不好吃了!這道菜就要吃脆爽的口感。
2.小米辣可以不加,我的干紅椒就已經很辣了,我是太愛辣又加了點小米辣。
3.不愛花椒的可以在爆香後關火把花椒撈出