毛豆即新鮮的大豆、黃豆，五千年來一直是深受國人喜愛，俗語說得好：吃魚吃肉不如吃毛豆。炎熱的夏天，辛苦工作之餘，吃著清爽可口的鹽水毛豆，再來點透心涼的啤酒，渾身疲乏消散，只有滿口清香。有人問，夏季毛豆都有哪些吃法？吃毛豆又有哪些好處呢？筆者就這兩個問題給大家科普下毛豆的營養價值和吃法及注意事項。
吃毛豆又有哪些好處呢？
毛豆營養豐富，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物元素等營養成分。祖國醫學認為，毛豆有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等諸多功效。現代研究表明，食用毛豆有以下好處：
（1）毛豆含有身體必需的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以改善脂代謝，有利於血中三醯甘油以及膽固醇含量的降低。
（2）毛豆中含有的卵磷脂有利於大腦健康、增強記憶力，是孩子大腦發育必需的營養物質之一。因此，毛豆是很不錯的益智食品。
（3）毛豆富含膳食纖維，除了可改善便秘症狀，還可改善血壓、血脂以及血糖。
（4）毛豆中富含植物性蛋白質,同時富含鈣鎂元素,鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠遠高於其他鮮豆類。毛豆中鉀含量也很高，夏天常吃有助於改善體內鈉鉀平衡，可補充因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解犯困、疲乏以及食慾下降。
夏季毛豆都有哪些吃法？
毛豆食用方法多樣，可以加鹽及香料水煮做成五香毛豆，也可將毛豆用來做配菜與肉類或蔬菜等一同烹飪，還可將毛豆和粳米一起煮飯。反正根據個人喜好可選擇不同吃法。
筆者在這裡介紹毛豆的一種做法—鹽水毛豆：首先準備好毛豆、姜、紅辣椒和鹽。然後將毛豆洗乾淨。接著將洗乾淨的毛豆用小剪刀剪去兩邊。再在鍋中放入適量清水加入毛豆、薑絲和適量的鹽。水開後，再煮5分鐘左右直到毛豆熟透（一定要煮熟透！）。
最後將煮好的毛豆倒入冷開水中過涼後，再換一盆涼開水放入鹽、薑絲以及少量紅辣椒，泡兩個小時就可以了。
吃毛豆需要注意些什麼？
1.值得注意的是，煮毛豆時一定要煮熟或炒熟後再吃，否則，半生不熟的毛豆中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，會引起食物中毒現象。
2.由於毛豆含大量嘌呤，易加重腎的代謝壓力，所以尿毒症患者、蛋白尿患者以及血尿酸高者應忌食毛豆。此外，毛豆的每天食用量不宜超過八十克。
3.夏季很多人喜歡毛豆炒肉配扎啤，由於毛豆富含脂肪，加上肉、啤酒的能量都非常高，容易導致能量攝入過多，長期吃容易引起體重超標，因此不推薦這種吃法。
最後提醒大家，購買毛豆時注意看它的豆莢是否新鮮，如果豆莢發黃、茸毛色暗晦，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆可能不新鮮，不建議食用。
