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會吃米的人長壽!6種米烏髮養顏、健脾養胃 活血化瘀好幫手

米飯,一直是我們家家戶戶餐桌上少不了的食物,很多人更是每日三餐都有它。米飯富含碳水化合物,幾乎可以供給全身所需的能量,然而近些年卻出現了各種「米飯有害」的說法:

米吃多了會長胖,還可能增加糖尿病風險;米飯沒營養,吃太多容易缺乏蛋白質維生素;有胃病的人吃米飯會加重反酸燒心……

然而事實真的如此嗎?米飯到底重不重要?怎麼吃才健康?

《中國居民膳食指南(2016)》建議,每天的膳食應以穀類為主,推薦每天攝入谷薯類食物250~400克,其中全穀物和雜豆類為50~150克。

那麼把米飯作為主食,又有哪些好處呢?

1、適配性強

米飯味甘性平,可以與任何食材搭配,而且老弱婦孺皆宜,具有普遍的適配性。而其他食材,比如燕麥、豆類、薯類、就不一定適合每個人。並且對於體質虛弱的病患來說,米粥更是補中益氣、健脾養胃的佳品。

2、易消化易吸收

米飯屬於高碳水化合物,澱粉含量普遍超過70%,而且遇水之後消化溶解速度快,因此更容易被人體吸收。而且米飯還含有7%左右的米精蛋白,胺基酸結構比較完全,消化率能達到66.8%~83.1%,是人體重要的蛋白質來源。

3、種類豐富營養價值高

米的種類很多,比如糯米小米、糙米、黑米、紅曲米等,富含各類蛋白質、脂肪、維生素、谷維素、植物甾醇、維生素E等成分,具有多種功效,能讓我們的飲食更加多樣化,營養攝入更加全面。

普通大米由於精細加工而流失了很多營養成分,大家不妨選擇其他的合適的米搭配食用,對健康更加有益。

1、暖胃米:糯米

糯米含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸等多種微量元素,營養豐富,而且脂肪含量略高於其他稻米,食用後會產生更多熱量,有暖胃散寒的作用。

另外,糯米所含的澱粉是支鏈澱粉,消化水解速度慢,粘性大,可以在腸道中停留更多時間,所以少量食用能收斂虛汗、緩解腹瀉反胃。

核桃米酒湯

【做法】先把核桃搗碎,用小火炒香,再倒入米酒,文火煮10分鐘左右即可。一天吃1~2次。

【功效】可以溫陽散寒、溫補腎陽、潤腸通便,適合脾腎陽虛兼有便秘的人群。

2、消食米:糙米

糙米是未經精加工的大米,保留了米糠和胚芽,膳食纖維含量是大米的6倍,能夠促進腸胃蠕動、幫助消化、減輕脹氣、緩解便秘。

糙米米糠和米胚的脂質成分中,還含有75%以上的不飽和脂肪酸,有益於保護心腦血管健康。

燕麥糙米粥

【材料】燕麥40g,糙米40g,牛奶適量。

【做法】糙米用清水浸泡20分鐘,然後加燕麥一起煮粥。粥快熟時加少許牛奶,攪拌均勻即可。

【功效】燕麥的膳食纖維含量也很高,與糙米搭配更能潤腸通便。

3、減脂米:紅曲米

紅曲米是秈稻、粳稻、糯米等用紅麴黴發酵而成的,在發酵過程中會產生洛伐他汀,可以輔助降低膽固醇、調節血脂水平,又被稱為「天然他汀」。

紅曲米中還能夠促進血紅蛋白的生成,增加血液中紅血球數以及其含氧量,起到活血化瘀、補血養血的作用。

紅曲米饅頭

【做法】先將紅曲米倒入涼水中,用手充分捏揉、過濾,製成紅曲米水備用;在麵粉中加入糖和酵母粉,攪拌均勻,倒入紅曲米水揉成麵團,靜置半個小時發酵;然後揉成饅頭蒸20分鐘即可。

4、長壽米:黑米

黑米藥食兩用價值高,含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,有「世界米中之王」讚譽。黑米的升糖指數較低,適合三高人群和老年人食用。

黑米中中豐富的花青素,能幫助人體清除自由基、延緩衰老,其功效是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

黑米中的花色苷含量在常見的谷薯類食物中排第一,花色苷有抗氧化、促進血管內皮舒張的作用,有助於減低高膽固醇血管堆積、保持血管暢通。

長壽補腎粥

【材料】黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克。

【做法】先共同熬粥,再加紅糖調味即可。

【功效】有滋陰補腎、烏髮補血的功效。

5、養顏米:薏米

薏米含有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物等多種活性成分,具有抗氧化、抗炎、輔助抗癌等功效。而且薏米中的神經醯胺,紫外線有一定吸收能力,可以幫助皮膚保濕和抗衰老,減少色斑、粉刺和皺紋等。

薏米綠豆湯

【做法】綠豆和白薏仁按照2:1的比例煮粥,能健脾利濕、清熱消暑、滋陰消渴。

6、助眠米:小米

小米的維生素B1含量在所有的糧食、蔬菜當中都名列前茅,又被稱為「代參湯」,有助於維持糖的代謝。

小米的色氨酸含量遠高於其他穀物,能達到202毫克/百克,可以促使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悅,還能促進睡眠,增強記憶力。

小米安神粥

【做法】將4~5顆龍眼、40克小米一起煮粥即可,晚飯時喝一碗。

【功效】能安神補心、放鬆神經、促進睡眠

1、吃米飯容易長胖嗎?

以最為常見的粳米為例,每百克粳米含79克碳水化合物,而脂肪含量不足1克,每百克的熱量僅為346千卡左右,因此適量食用不易長胖。

但要是每天食用米飯超過總食物量的50%以上,導致碳水化合物攝入超標,多餘的糖分就將轉化為脂肪,引起肥胖。

2、多吃米飯會得糖尿病?

米飯升糖指數高達87,容易使餐後血糖升高,長期食用可能會增加高血糖風險。但糖尿病的根本病因在於血糖代謝障礙,米飯並非「元兇」。即便是糖尿病人,也需要適量進食米飯。

3、吃米飯容易反酸燒心?

如果米飯較硬不易消化,或者食用過多引發積食,都可能會刺激胃酸大量分泌而引起反酸。但並非只針對米飯,其他食物也是同樣的。

4、不吃米飯能抗衰老?

糖會使膠原蛋白纖維變得脆弱易斷,以致於肌膚難以自我修復,老化加快。而米飯含糖量高,所以很多人認為不吃米飯能夠延緩皮膚衰老。

但其實長期低碳飲食,容易產生營養不良、低血糖、肢體乏力、免疫力下降等問題,可能間接加快機體衰老。

通常而言,新米比陳米要好,不僅營養未曾流失,更重要的是,發生霉變的可能性更低。很多時候穀物的發霉不能用肉眼觀察到,因此選擇近期生產的正規產品,更加安全。

1、看外觀

通常新米顏色相對鮮艷、有光澤度、顆粒飽滿,而且內外顏色均勻,但陳米顏色深、沒光澤、顆粒乾癟,米粒顏色深淺差異大。

2、嘗味道

新米有米的清香味道,而陳米可能有發霉或灰塵的味道。稍微品嘗一下,新米微甜有韌性,而陳米可能發酸、發苦、口感干硬。

3、搓一搓

新米搓一搓之後,碎渣少,不易脫色,而陳米碎渣和裂紋可能較多,甚至發生板結和粘連等。

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責任編輯: 王和   來源:BTV養生堂 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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