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閩南人到底有多會吃?

都說閩南人好吃,要說起閩南美食,那可是數不勝數。

特色海鮮、風味小吃、沙茶麵、茶配糕點……

豐富的閩南美食足夠滿足你的口腹之慾。

閩南美食小吃。

1、土筍凍

閩南地處東南沿海,河流淡水與海水交匯處生物資源豐富,滋養了數不清的蝦貝魚鮮,它們一上岸,便到餐桌,成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味,土筍凍就是其中之一。

Q彈的土筍凍,一副可可愛愛的樣子。

土筍也就是沙蟲,關於沙蟲,《閩小記》裡有載:「味甚鮮異……生於海濱,形似蚯蚓。」

沙蟲如何做凍,靠的是它被熬出的膠原蛋白,將沙蟲洗淨泥沙,經過旺火燒後,其膠質便融化在水中,冷凝後便可成就這道涼食美味。再配上芥辣醬,清新的辣味,裹在果凍般彈嫩的土筍凍上,入口便癱在齒頰之間。

2、海蠣煎

海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼,應該算是初代的網紅美食。早年間的台劇《轉角遇到愛》中,出鏡率極高的蚵仔煎,引出了不少人的口水。

簡單一個海蠣煎,在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的,有的煎出來是碎塊的,有的要加大量青蒜葉,但總歸有個共識是,小小的野生海蠣,也叫做珠蠣的,味道要遠好過肥大的。

鮮嫩的海蠣,混以微甜的地瓜澱粉煎制,再搭配點甜辣醬,最是滑嫩無比。

海蠣煎。

3、煎蟹

煎蟹雖然「高端」(膏蟹價貴),但閩南人到了時節,總要吃它一吃來補身體。

青色膏蟹現殺,對半斬塊,鍋底薄油,鋪一點薑片,將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯,富含蛋白質,吃一隻便飽腹感十足。

秋風起,膏蟹肥。

4、血蚶

血蚶是一種重口味食物,愛則極愛、恨則極恨,其一般產自漳州雲霄。

漳州位於閩南最南邊,海口有成片的紅樹林,水質清澈,盛產好蚶。

蚶這種貝殼類,雖深居淤泥,卻通體潔白,洗淨後只需用沸水一衝,便可投入醬油辣椒、蒜頭碎的醃料里浸泡。掰開一隻,鮮紅色的「血液」沿著手指頭直往下淌,入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮泛濫,或許這就是閩南人對於海洋味道的瘋狂熱愛吧。

血蚶配上辣醬。

有趣的是,血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物,吃完的貝殼要扔到床底下,一直到年初三都不可以打掃,皆因貝殼寓意錢財。

5、五香條

除了豐富的海鮮之外,閩南極具本地風土的特色小吃也值得推崇,五香便是一種。

「老闆,一碗滷麵,兩條五香。」在閩南的食肆,常聽人如此點餐。

閩南的五香,並非人們日常生活中的調味品,而是漳州石碼的特產,其是用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春卷狀,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。

閩南五香條。

每逢年節婚宴,家家戶戶備起滷麵,配一碟五香條招待來客,是本地古早的傳統。

6、面線糊

面線糊是一道宜宵夜,又宜晨食的民間小吃,以細面線、豬血等打底,再配上海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味,起鍋時撇一勺胡椒粉,鮮辛提味。

面線糊。

說起面線糊,那不得不提起乾隆皇帝與泉州面線糊的那些事。

據說當時乾隆下江南考察民情,在一秀才家門口下了轎,秀才家中貧窮,不知拿什麼招待乾隆皇帝,誰料秀才的妻子急中生智,在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌,洗乾淨後下鍋熬出一碗湯,又去柜子里掃出一把面線碎和一包木薯粉,和著就做出了一碗麵線糊。

乾隆吃後,感覺味道非常鮮美,隨即賞賜了這個巧媳婦,於是面線糊也就這樣流傳開來,成為泉州一帶乃至周邊大小城市的民間小吃。

對於閩南人而言,鄉愁很簡單,可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。

7、沙茶麵

從不缺故事與人情的沙茶麵,在滿足人類口欲方面,和面線糊有著相同的魔力。

沙茶非茶,而是一種調味品。原是東南亞的小吃——烤肉串「sate」,其所用的辛辣調料深得人心。後經華僑引入廈門、潮汕等地後,所謂的「sate」變成了一種混合型醬類調味品的專指,而閩南語化後的「sate」,成為「沙茶」。

鹼味偏重的南方麵條遇上這外來調料時,瞬間變得風情萬種。經沙茶熬製的湯底入口順滑,高湯、海鮮、花生,貫予它醇、鮮、酥香與辛辣,卻一點也不衝突,而面的鹼味早已尋不得一絲。

廈門沙茶麵。

即便到今日已有了沙茶工業化的生產,廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶,於是,入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的,是多添置了辣椒和咖哩;偏甜的,是多了些冰糖與煉乳;更香的,是芝麻與花生仁在助力……

8、花生湯

雖然花生湯用料簡單,但是煮法很考究,花生要先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內,以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生爛透為止。

當然,喝花生湯時可以配上各式各樣的甜鹹點心,比如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸都是絕配!

花生湯。

9、燒肉粽

似乎每年端午鮮甜兩派的粽子愛好者都要爭論一番,而閩南以肉粽為主。

閩南肉粽味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等,美味可口。

閩南燒肉粽配料。

肉粽最好是趁熱吃,否則味道大減,要不怎麼叫燒肉粽呢。

10、茶配糕點

閩南人的日常,最缺不了一杯茶,閩南語裡,將茶葉稱為「茶米」,足以見得,茶有多貼近閩南人的生活日常。

一方桌、一壺茶、一碟茶配。

而喝茶,自然少不了茶配,茶配在閩南指的是喝茶時搭配的各類糕點甜食。

閩南的茶配花樣很多,剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、咸中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等,這些小點單吃甜膩,配起茶來卻很妙,烏龍茶的濃釅和茶配的甜香,是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。

蒜蓉枝。

春卷。

責任編輯: 王和  來源:中國國家地理地道風物 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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