素食冷盤香脆可口，清爽而不油膩。它們是餐桌上的最愛。特別是在夏天，這個家庭經常喜歡做幾道冷盤。要製作冷盤，冷盤的醬汁是必不可少的，不同的醬汁可以適應不同種類的冷盤。如果您能熟練掌握各種調味方法，不僅涼爽可口，而且營養豐富，還可以增加食慾。
什麼蔬菜適合冷拌
適合冷拌的蔬菜有一些共同點：例如，氣味獨特而新鮮，味道又脆又濃，可以生吃，也可以用熱水煮沸後散發出香味。
適合生食的蔬菜：可以生吃的大多數蔬菜都具有甜味和酥脆嫩的味道。由於加熱會破壞營養物質和味道，因此通常將它們洗淨並可以直接調味並充分混合，例如大白菜，捲心菜，黃瓜等。
適用於生熟食品的蔬菜：這種蔬菜具有獨特的氣味和酥脆的質地。它通常包含很多纖維。洗滌後，直接將生食混合，味道很新鮮；如果用熱水煮沸，味道會稍微變軟，但不會降低原味，例如芹菜，甜椒，蘆筍，秋葵，苦瓜，白蘿蔔，海帶等。
冷盤的基本方法
冷盤的製備方法包括生，熟和辛辣。在這裡，我們主要介紹生，熟和辛辣的技術。
生：不需要加熱所有成分，它們可以以新鮮食物的形式直接調味，這被稱為原料混合物。大多數原始混合物使用新鮮的水果和蔬菜。只要將它們洗淨，就可以與食物混合，非常方便，營養價值很高。
熟：熟食意味著必須通過煮沸或煎炸來加熱全部或部分原材料，或者在食用時將其與蘸醬一起食用。菠菜，莧菜，空心菜，竹筍，洋蔥中含有更多的草酸，草酸容易在體內形成草酸鈣。您必須在冷沙拉之前用冷水煮沸。肉，海鮮等也應煮熟，並在混合前冷卻。
香辣：香辣混合通常是指在冷沙拉期間用紅油調味的菜餚。用這種火紅的調味料製成的菜餚，具有芳香的亞麻味，可確保食慾，一直是受歡迎的冷菜。
餐廳的冷盤口味與我們的不同，因為它們使用不同的調味料。很多人都知道這一點，所以我今天想與大家分享的是，無論製作什麼樣的冷盤，都要記住添加這兩個調味料，味道立即變得超好吃。
調味料是冷盤味道的關鍵，也是形成最終風味的主要環節。區別在於添加調味料時，通常在餐館中添加這兩種調味料。冷盤美味的關鍵就在這裡。
一種是蘋果醋，另一種是糖。
蘋果醋與蘋果汁混合在一起，使酸味變甜，具有酸甜味，不僅消除了原醋的生醋味，而且還具有果汁的甜味。吃冷盤真令人耳目一新。
在涼拌蔬菜中加入白糖具有提神增鮮的作用，可以緩解酸味，使口味和睦可口。
這就是為什麼在餐廳吃的冷盤總是有一些甜味。
撈汁小涼菜(撈菜汁)
撈菜是一種冷菜。它是通過將冷醋，海鮮醬油，牡蠣醬，糖，鹽，香油等仔細混合而製得的。冷而酸甜的冷菜令人耳目一新，可以打開味蕾。
撈汁海帶絲是一種美味的開胃菜，具有良好的色香味。只要您有很好的處理方法，添加足夠的香醋和新鮮的蘋果醋，就可以將其混合併盡情地食用。
鄉村材料：
海帶300克，黃瓜50克，紫甘藍50克，香菜1顆，苦菊50克，小米胡椒3克
調味料：
2湯匙新鮮口味，1勺蚝油，1勺香醋，2勺蘋果醋，5克糖，5克紅油，5克胡椒油
方法：
1.將黃瓜切成細絲，將胡蘿蔔切成細絲，香菜，苦菊花和小米胡椒片。
2.將清水倒入鍋中，煮沸後關掉火，將浸泡後的海帶絲放入熱水中燙一下，然後將其取出並在白開水中冷卻。
3.自製撈汁的方法：2勺明治鮮，1勺蚝油，1勺香醋，2勺蘋果醋，5克糖，5克紅油，5克胡椒油，少許冷開水，加小米胡椒粉攪拌均勻。
4.將海帶切絲放在一個大碗中，加入黃瓜，胡蘿蔔絲，香菜，苦菊花片，倒入調整好的釣魚汁，並充分混合。
