常聽人說「食在廣州」，粵菜的精華都濃縮在廣州。粵菜作為四大菜系之一，其特點極為突出，用料廣博奇雜，配料多而巧，講究原料的季節性和新鮮度，菜品「不時不吃」、「不鮮不吃」，被稱為「美食之都」一點也不為過，而廣式早茶店更是廣州美食的代表之一。
吃廣式早茶得有時間，上茶樓吃早餐也叫「嘆早茶」，嘆在這裡是享受的意思。早晨五六點，茶樓就開門迎客，點上個「一盅兩件」，一個人就能悠閒的「嘆」一上午。
廣式早茶品種豐富到如同滿漢全席，大點的茶樓都會有牛肉燒麥、糯米雞、煎堆仔、蝦餃、叉燒、蒸鳳爪等等吃不完的好味道。這些早茶菜單中，有一些特別受歡迎，比如蒸鳳爪、蝦餃等，還有我們今天要做的「豆豉蒸排骨」，這種排骨的做法是經典的粵菜，從生排骨到上桌也就十幾二十分鐘，味道鮮香，做法簡單，比很多做法複雜的排骨都要好吃，嘗過以後，不禁感嘆以前的排骨都白吃了，廣東人真的挺會吃。
豆豉蒸排骨
所用食材：豬肋排、豆豉、大蒜、生抽、蚝油、料酒、玉米澱粉、糖、花生油、鹽適量。
第一步：排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗乾淨血水。
第二步：排骨撈出，用手用力捏出水分，儘量控干，水分會稀釋調味料引起不入味。
第三步：排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。
第四步：加入1勺玉米澱粉，攪拌均勻後，加入1勺花生油抓勻備用。
第五步：放入敞口盤子中，排骨要儘量的攤開，根據排骨大小，大火蒸12-20分鐘即可。這樣一份廣式的豆豉蒸排骨就做好了。
——老井說——
1、這道豆豉蒸排骨，雖然做法比較簡單，但味道絲毫不差，有些蒸排骨時間可能比較長，其實這道菜大火蒸十多分鐘完全就可以了，排骨爽滑細嫩，味道濃郁，肉質剛好，當然牙口不好的可以多蒸一些時候，不影響風味。
2、散裝的豆豉要清洗一下再使用，晾曬的過程中會有浮灰。排骨清洗乾淨後一定要捏干水分，水分過多排骨不入味。
3、蒸排骨，要注意用到敞口的盤子，不要堆砌到一起，壓在一起的排骨是會夾生的，蒸好以後，可以把盤中的湯汁倒出來，重新淋在排骨上，會更加入味好吃。
