夏天來了,烈日炎炎、天蒸地煮的節奏,餐桌上最需要一盤清清爽爽的涼拌菜。
今天分享8種涼拌菜的做法。
一、豆豉魚拌豆角絲
材料準備
豆豉魚罐頭1盒,扁豆角10~15根,紅青椒半隻(或2隻小米辣),香蕉西葫蘆2片,大蒜2瓣。
操作步驟
扁豆角清洗切絲、焯水過涼、瀝水備用。
紅青椒和香蕉西葫蘆切絲,大蒜壓成蒜蓉,豆豉魚撕成條。
把菜拌在一起,加少量橄欖油和少量鹽先拌勻。
再加入魚條,加少量老醋和白糖,全部拌勻即可。
二、蟲草菇拌黃瓜粉絲
材料準備
蟲草菇80克、粉絲1把、黃瓜半根、香蕉西葫蘆3片、醋、鹽、糖、橄欖油。
製作步驟
蟲草菇摘洗乾淨,熱水焯2~3分鐘,過涼攥水備用。
粉絲用開水浸泡至軟,黃瓜、西葫蘆清洗切絲。
加鹽、橄欖油和少量白醋、糖拌勻即可(也可加點芝麻油增香)。
三、木耳拌豇豆
豇豆和木耳都焯水過涼,攥出水分。
加入2勺蒜泥,1勺辣椒油,半勺香油,1勺香醋,小半勺食鹽、小半勺糖。
2個樹椒剪小段,鍋里加少量油,下入樹椒段爆香,晾一晾,把樹椒段和料油加入菜盆中。
食材、調料充分拌勻即可。
四、菌耳海鮮沙拉
準備材料
香蕉西葫蘆半根、木耳30克、銀耳1朵、蝦仁8隻,生菜幾片;毛蔥半個,蒜2瓣。
辣鮮露20克,糖5克,橄欖油20克,檸檬半隻。
製作步驟
把木耳和銀耳分別泡發後焯水過涼,蝦仁也焯水過涼,全部瀝水備用;毛蔥切絲,蒜切片,生菜切大段。
食材和配料放入盆中,加辣鮮露,糖,橄欖油,擠入一些檸檬汁,拌勻即可。
沒有香蕉西葫蘆可不放,或換成菜花(菜花需要焯水)。
五、什錦蔬菜
準備材料
香蕉西葫蘆半根、青花菜和菜花各幾朵,蒜1瓣,紅青椒半隻。
米醋2勺,糖5克,橄欖油1勺,少量鹽。
製作步驟
香蕉西葫蘆切半圓片,蒜切片,青椒切片。
青花菜和菜花剪成小朵,焯水過涼瀝水。
把食材和配料放入盆中,加上調料,拌勻裝盤即可。
六、麻醬汁拌瓜絲豆皮
非常推薦的一道涼拌菜,口味醇香,營養豐富。
準備材料
黃瓜1根、豆皮1張、蒜瓣1個、香菜1棵,麻醬、鹽、白糖、陳醋、生抽、開水。
製作步驟
黃瓜清洗切絲,豆皮切絲,蒜瓣拍扁切碎,裝盤備用。
麻醬汁:30克麻醬+10克香油+20克水+2克鹽+1克糖+5克醋+3克生抽。
麻醬放碗裡,邊倒水邊同方向攪拌均勻,然後加鹽拌勻,加糖、醋和生抽拌勻。
(水可以是溫熱水,也可以是涼開水,注意按順序,耐心攪拌)
料汁倒在菜碼上,吃時拌勻。
七、麻香土豆絲
準備材料
土豆、花椒油、橄欖油、油鹽,沒有其它了。
製作步驟
土豆清洗去皮,再清洗,切絲或擦絲(切絲口感更好哦!)
土豆絲清水浸泡10~20分鐘。
燒水,水開後下入土豆絲,焯水大約半分鐘,撈出用冷水投涼後,瀝水備用。
瀝好水的土豆絲放入盆中,拌上花椒油、橄欖油拌勻,再加鹽拌勻即可裝盤。
花椒油是超市買的那種。
如果沒有,可以自制一點花椒材料油代替。
鍋里燒油,炸香一小把花椒,花椒撈出即可。
八、茴香花生米
花生米浸泡半小時,加小茴香、大料和鹽,壓力鍋壓20分鐘,浸泡1小時。
茴香切碎加少量鹽醃漬幾分鐘,與煮好的花生米混合即可。)
也可以加點沙拉油香油,喜歡複合香味的朋友,還可以淋點花椒油,加點味素之類的調味料。