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煮雞蛋、煎雞蛋和炒雞蛋 哪種營養更好?今天告訴你 雞蛋怎麼吃

雞蛋是家家戶戶必備的營養佳品,過去很多人送禮都會選擇雞蛋,因為雞蛋營養價值高,經常吃對身體有很好的補益作用。

雞蛋的吃法有很多,有人喜歡直接用水煮,有人喜歡煎雞蛋,還有人喜歡吃炒雞蛋。那煮雞蛋、煎雞蛋和炒雞蛋,哪種營養更好呢?今天我們就來說說:

雞蛋的營養在各類食物中屬於佼佼者,它的蛋白質含量大約在12g/100g左右,脂肪含量在蛋類中最少,為10g/100g,維生素A、維生素D維生素E、維生素K以及鈣鐵鋅硒等營養素含量豐富。

從熱量來說,雞蛋原本熱量並不算高,但是經過烹調加工過程中,雞蛋有可能變成高油脂食物。因為不管是煎雞蛋還是炒雞蛋,都需要油脂的參與。放油少了不好吃,放油多了一般都會吸到雞蛋內部。

以人們最常吃的番茄炒蛋為例,番茄炒蛋在烹飪過程中,需要先放油將雞蛋炒熟,然後撈出雞蛋,再放油炒番茄,最後把雞蛋倒回鍋中繼續和番茄一起翻炒。有些人會覺得番茄炒蛋口味偏酸,所以放一些白糖進去調味。

殊不知,這樣一道簡單的番茄炒蛋很可能使熱量暴增。假設兩個雞蛋的熱量在158大卡左右,兩個番茄的熱量在80大卡,這樣算下來總熱量僅為238大卡。但如果不小心加入40g油,10g糖,那麼總熱量立馬變為638大卡。

由此可見,從熱量角度來說,煮雞蛋在烹飪過程中不需要額外添加任何食用油、白砂糖等調味品,所以熱量最低。

從營養價值來說,炒雞蛋和煎雞蛋在高溫烹飪過程中,營養素會受到一定的損失,尤其是B族維生素損失較大。另外雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱後容易產生糖基化蛋白等有害物質,尤其是心腦血管疾病患者、三高患者不適合大量吃。

相比來說,煮雞蛋的口味更加清淡,營養保留也更全面,屬於最健康的吃法。不過煮雞蛋的蛋黃很容易煮不熟或煮太過,這兩種方式都不推薦,大家可以冷水時將雞蛋放入鍋中,然後水開後停火,蓋上鍋蓋燜上10分鐘左右,這樣煮出來的雞蛋健康又美味。

責任編輯: 王和  來源:爆炸營養課堂 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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