想要帶魚香酥鮮嫩，不要直接下鍋炸，加上這1步香嫩入味不破皮。很多地方過年和過節都有一種習俗，就是必須要炸魚。還有很多地方辦家宴和宴席的時候也是要有魚的，特別是帶魚。宴席桌上只要上的油炸帶魚，基本上都被大家吃得乾乾淨淨的。相信炸魚塊很多首選都是帶魚，帶魚的只有1根主刺，沒有多餘的小刺，吃起來是比較方便的，肉質也比較香嫩可口。帶魚的營養也高於很多魚類，它裡面含有很多淡水魚缺少的DNA，而DNA是然後生長期發育大腦和眼睛必要的一種營養物質。
大家都知道海水魚的營養比淡水魚高，而帶魚就是我們經常見到的一種海水魚，基本上在那都能買得到的，也是大家最喜歡在家烹飪的一道魚類，主要是做起來簡單，只要醃製一下，炸一下就可以直接吃的，味道還特別的可口酥脆香嫩。但是很多人在家做的時候，總感覺自己做的沒有飯店裡面的好吃，感覺不夠酥脆，也不夠鮮嫩，還不入味兒，有時候還有一股非常重的腥味，還破皮。有以上這幾點的基本上都是你做的時候方法沒有用對。記住炸帶魚的時候千萬不要直接下油鍋，這樣做出來的帶魚不香還容易破皮，做的時候只要加上這兩步就可以了。
帶魚營養好，價錢也比較高，我們在做的時候一定要掌握一些小技巧這樣才不會浪費，首先把買回來的帶魚清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾伴魚度的內臟清理乾淨，特別是魚肚裡面的那層黑膜一定要撕掉清洗一下，這個是帶魚腥味重的一個原因。魚鰭直接用手撕掉，這樣還能把裡面的魚刺帶出來。記住帶魚表面的那層銀脂不要刮掉，這個是帶魚身上最有營養的定西。帶魚清洗乾淨之後切成小塊。
把切成塊的帶魚放到盤子裡，加點料酒，生薑，鹽，花椒拌均勻醃製一會。醃製的時候會出水，把裡面的水分倒掉之後，在小碗裡打入2個雞蛋，盤子裡撒點麵粉和澱粉拌均勻。之後把帶魚塊先放雞蛋裡面裹上一層蛋液，在放到麵粉裡面裹上一層麵粉，下面就可以開始炸制了。
鍋里加入食用，這裡不要急著炸，先把生薑片放進去，要冷油放到鍋里，然後開火把生薑片炸焦後可以聞到非常濃烈的姜味，這時候把姜撈出來，然後把裹有麵粉和蛋液的帶魚放到鍋里，用小火慢慢的炸，炸制期間是要不停翻面，可以讓帶魚兩面受熱均勻。炸到2面金黃之後就可以撈出來控油了。喜歡吃酥脆一些就用小火多炸一會，把帶魚裡面的水分炸的乾乾的，這樣就不用重複炸第二遍了。
這樣炸好的帶魚涼了吃著也是酥脆的，炸帶魚前先炸薑片，這樣炸出來的帶魚不會破皮，也會比較鮮嫩沒有腥味，關鍵是炸過帶魚的油也不會腥味很重的。這樣炸帶魚的油炒菜時就不會有魚腥味了。以後你們炸任何魚塊的時候都可以這樣的。
