十多年前跟著旅行團到江南，山川俊秀，風光旖旎，宛如行走畫卷中的美景，讓一車北方的漢子多了一絲俠骨柔情，中午飯時，八人圍坐一張大桌，旅行中的飯菜簡單粗糙，米飯加上幾道味道差強人意的炒菜，飯量大的總會吃不飽，喊導遊加一些麵條來填飽肚子，十多分鐘後，一盆醬油色湯底的掛麵上桌了，名曰「陽春麵」，同行人面面相覷，在北方人眼裡，麵條做的再怎麼差勁，也總歸不會是這樣的，很多第一次到南方的北方人，對南方麵條的認識，也停留了在這一碗糊弄遊客的「陽春麵」上。
北方人愛吃麵，善做面，吃慣了滋味醇厚，大開大合的油潑麵、炸醬麵、臊子麵之後，碰到「清湯寡水」的白水煮掛麵，自然是有些感覺索然無味。即便旅行團里吃到的陽春麵，遠不能代表陽春麵的真實味道，但這南方的麵食，你若認為只有陽春麵，可真是有些讓人心生遺憾了。
相比北方麵條對面本身是否勁道，吃起來有沒有麥香的味道，澆頭是不是鮮香可口，滋味濃郁，南方的麵條，鹼水面居多，麥香味自然很少能吃出來，更重視的是湯底的味道，正所謂「唱戲的腔，麵條的湯」，麵條的湯頭是否鮮美，這才是南方麵條的核心，不過這也不是說南方麵條不重視麵條本身，
例如廣東的竹升面，用鴨蛋和面，經過繁瑣的工藝做出來的麵條，自然也是讓人吃過就難以忘懷的美味。廈門的沙茶麵，也是很有南方很有特的麵食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種「烤肉串」，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱為沙茶醬，用沙茶醬作作為主要調味料做的面，稱為沙茶麵，其中廈門地區的沙茶麵最為出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味咸、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶麵
所用食材：圓麵條、沙茶醬、花生醬、里肌肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量
第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。
第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。
第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，里肌肉，依次放入焯熟備用。
第四步：煮麵條，鍋內水燒開，放入麵條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因為圓麵條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麵條中間無硬芯即可撈出放入碗中。
第五步：將煮熟的蝦、里肌肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麵條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。
烹飪過程的小Tips
1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麵口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態為佳。
3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。
5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。
6、正規沙茶麵的麵條應該用鹼水面，這樣才能吃出沙茶麵的傳統味道。
7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裡面，讓沙茶的味道和豆腐合二為一。
