天氣熱，食慾差，廚房裡的煎炒烹炸熱氣蒸騰讓一家主廚們難以忍受，夏天的餐食，除了好吃，快手方便更為重要。這幾道清爽的快手菜值得推薦，簡單美味，省時省力，餐桌上更得人心，讓你欲罷不能。
手撕包菜
做法：
1包菜洗淨撕片，干辣椒切段，五花肉切片放少許生抽、姜粉醃製10分鐘。
2炒鍋熱油，爆香蔥絲蒜片，下入干辣椒，再放入肉片，煸炒至7成熟，放包菜，調入蚝油、鹽、少許糖，攪拌炒至成熟出鍋。
五彩絲瓜
做法：
1準備好所有材料，絲瓜洗乾淨去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗乾淨，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。
2鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。
3留底油，八放入蒜瓣爆香，然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然後加鹽，鹹淡按個人喜歡來放。倒入雞蛋翻炒幾下，最後倒入油條起鍋。
干煸菜花
食材：菜花，五花肉。
做法：
1菜花洗淨後切成小朵，五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
2開大火，倒入菜花翻炒，蓋上鍋蓋，調中火干煸菜花頭有點焦色，加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入生抽，鹽炒翻炒即可。
豇豆棒棒糖
做法：
1豇豆放入鹽水裡醃製半小時，入鍋煮熟後晾涼。
2用牙籤做成棒棒糖樣子。
3將豆瓣醬、黃豆醬、生抽、蚝油、香油、白醋、蔥姜蒜末、涼開水調成汁。或者芝麻醬加入生抽、蚝油，用水澥開。裝盤上桌澆上喜歡的醬汁。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝，粉絲，大蒜，胡椒粉，蒸魚豆豉。
做法：
1將扇貝清理乾淨，蒜子切末，蔥切末，將粉絲在清水中浸泡一小時。
2鍋中倒入油，下入一半蒜末，炒至金黃色後，加入另一半蒜末，關火，加小半勺鹽，淋入少量生抽，翻炒均勻，再撒少許胡椒粉拌均勻。
3將泡發的粉絲切段，裝入碗中，接著倒入蒜蓉拌勻。
4準備好平碟，放入扇貝，將蒜蓉粉絲放入扇貝內。鍋中倒入清水，扇貝放入鍋中，加蓋，隔水蒸八分鐘，出鍋，撒些蔥花點綴。澆上蒸魚豉油，就可以享用了。
涼拌金針菇
食材：金針菇，小米椒。
做法：
1金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎。水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾。
2鍋里放適量油燒熱，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻，將料汁淋在金針菇上面即可。
酸辣土豆絲
食材：土豆，朝天椒，辣椒油。
做法：
1將土豆去皮切絲，鍋里放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用。
2朝天椒切段或絲，加入盛土豆絲的碗裡，加鹽，蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌蒜泥茄子
食材：長茄子，大蒜。
做法：
1茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右，將蒸熟後的茄子用刀劃成小條。
2取一隻小碗調醬汁，在碗裡加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水，將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
3鍋中燒熱油，澆在茄子上，大蒜的香味才能釋放出來。
