天氣一天比一天熱，不管是大人還是小孩的食慾都有所下降，夏季是吃涼糕的季節，冰冰涼的特別爽口。說起驢打滾這個詞，大家並不陌生吧！它是東北地區的傳統小吃之一，也叫豆面糕，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因為這種食物的傳統製作過程中有一步要將裹著豆沙餡的糯米卷在黃豆面里滾一滾，這個動作猶如野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，於是善於觀察的老祖宗們就給這個小吃起了個「驢打滾」的小名。聞起來香，吃起來又甜又粘，還有淡淡的黃豆粉香味，別具風味，而且驢打滾也不是油炸食品，吃再多也不會上火。
對於很多人而言，想吃這款美食的話，通常都是上街邊糕點店買。今天就給大家分享驢打滾的具體步驟和細節，在家就能做，既簡單還衛生，喜歡糯口食物的朋友不妨跟我做起來，以後都不用去外面的商店買了。在家自製驢打滾，建議大家不要存放的時間太久，畢竟我們是純手工製作，沒有添加防腐劑，另外現做的也新鮮好吃些。
【材料】：糯米粉150克，玉米澱粉50克，牛奶250克，玉米油10克，紅豆1碗，白糖50克，熟黃豆面大半碗
【做法】：做驢打滾的時候，我們要先把豆沙餡準備好。豆沙餡可以買現成的，也可以自己做，我決定外面賣的豆沙餡太甜太膩了，所以一般我都自己炒豆沙餡，雖然不是很細膩，但是一樣的香甜，而且少油更健康。先把紅豆提前浸泡2個小時，浸泡好後放入壓力鍋內，加入沒過紅豆一指的水量，大火煮至上汽後轉小火壓20~30分鐘，具體時間根據自己使用的壓力鍋實際情況作出調整。紅豆煮好後趁熱放入白糖，攪拌一下使白糖融化，放多少糖完全取決於你的喜甜程度，放糖的時候自己嘗一下味道。
把紅豆連同剩下的一點紅豆水一起倒入料理機裡面攪拌成泥，然後倒入平底鍋中，用小火翻炒至水分收干，再放入一勺油，一直炒到豆沙成團，炒好的豆沙晾涼後用保鮮袋裝著備用，一定要密封著或者用鍋蓋蓋子，防止水分蒸發。
現在開始準備糯米糰。把糯米粉和玉米澱粉混合在一起，倒入牛奶攪拌至無顆粒的麵糊；
準備一個深一點的盤子，刷上一層油方便取出麵團。倒入麵糊前要攪拌一下，因為糯米粉會沉底，把麵糊倒入盤子裡後，大火把水煮開，然後轉小火蒸25分鐘。
麵糊凝固後，用鏟子把麵團鏟起來，倒入10克的玉米油，揉至玉米油完全被麵團吸收。
在案台上撒上一層黃豆面，如果沾手可以多撒些，把麵團放在上面，再蓋上一張保鮮膜，擀成6毫米厚的長方形麵皮，儘量把麵皮擀得方正點，做這一步動作要麻利些，不然糯米麵涼了就不容易擀開。
用刮刀在面片上抺一層豆沙，然後用刮板抹平，鋪好紅豆沙以後將面片自下而上捲起，儘量卷的緊實一些，別留縫隙，以免中間鬆散，最後，將麵團在豆面里滾幾圈，使表面沾上大量豆面，驢打滾就做好了。
用刀將豆面卷切成均等的小段，很多人切段時沾刀，又是抺水又是抺油的，最後切出來的還不是很理想，在這教大家切段的小技巧，什麼都不需要，下刀切時要狠、准、乾淨利落，把刀向前推提切，就不容易沾刀了。
豆香餡甜，入口綿軟，如果你也和我一樣喜歡這種糯糯甜甜的小糕點，那就收藏起來仔細看方子試做吧。
【小提示】：
1、生黃豆面買來之後不能直接用，聞起來有股生豆子的豆腥味，要用無油無水的平底鍋炒香，炒好的黃豆面有濃郁的豆香味。
2、做驢打滾時裡面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度，最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。
3、切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡。
4、如果做的量多，放入冰箱冷藏時間長會有點微硬，這是由於糯米的特性所確定的，吃時只需要放微波爐里叮下或蒸下，都可以使其回軟。
