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韭菜和韭黃營養大PK

韭菜和韭黃都是生活中經常食用的佳肴,它們既可做主料,也可做配料或餡料,如最常見的韭菜餃子、韭黃炒雞蛋等。甘愛萍教授介紹,韭黃其實是韭菜的軟化栽培品種,因不見陽光葉綠素分解,葉黃素顯現而呈黃白色。雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。

韭菜含有豐富的膳食纖維胡蘿蔔素維生素C,以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等,具有溫腎助陽,益脾健脾的功效,多吃韭菜可以養肝,增強脾胃之氣。

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質,有健胃、提神,保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻遜於韭菜,韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。

在這裡推薦幾款食療方:1、韭菜煮豬血:豬血含鐵豐富,而且有機鐵易為人體吸收,兩者配合食用補血效果好。2、韭菜枸杞炒大蝦:補肝腎、益氣血的補陽美食;3、韭黃炒蝦:特別適合性慾減退的人食用;4、韭黃炒豬腰:適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等症,有補腎強腰的功效。

責任編輯: 王和   來源:守望食安 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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