雲南人愛吃大米做的食物，其中米線是雲南人每天必吃的主食之一。米線是一種以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的食品。米線並不是雲南獨有的，全國許多地方都有吃米線的習慣，只是外省把這種食物叫米粉。
雲南人的早餐離不開米線，米線的吃法很多，可煮、可炒、可涼拌。米線的吃法通常有涼拌米線，小鍋米線、砂鍋米線、牛肉米線、酸湯米線、雞湯米線等。最有名的要數過橋米線，過橋米線雖然好吃，但是工序複雜，普通人家煮米線比較隨意一般都是家裡有什麼就往裡面放什麼。
從小吃米線長大的我對米線情有獨鍾。眾多的米線吃法中我最喜歡酸菜肉末煮米線，咸酸鮮香的湯汁里飄著點點肉星，米線滑爽鮮軟，輕輕一吸就滑進了嘴裡，吃著吸著一碗米線很快就沒了。
吃米線四十年，這做法吃不膩，咸酸鮮香爽口開胃，兩天不吃想得慌。我家煮酸菜肉末米線的做法很簡單，酸菜都是自家醃的，媽媽每年都會醃上幾罐酸菜，這些酸菜都是為煮米線而準備的。首先用油鍋爆香姜蒜末，放入肉末翻炒，肉末炒熟後放入酸菜炒一會，根據自家人的食量倒入適量的水煮沸，水開後煮五分鐘，把酸菜的酸香味煮出來，把肉末的肉香味煮出，這酸香與肉香融合在一起，湯汁泡出來的米線咸酸鮮香，爽口開胃，這做法怎麼都吃不膩，兩天不吃想得慌。
【酸菜肉末煮米線】
食材：米線兩碗，肉末100克，酸菜50克，油、鹽適量，蔥姜蒜兩匙，生抽醬油兩匙、雞精少許，香菜、蔥花適量。
第一步：準備一些豬肉末，根據個人喜好，可以用瘦肉末也可以用肥瘦肉末。準備半小碗酸醃菜。蔥姜蒜切好備用。
第二步：準備一把米線，鍋中倒油燒開，放入米線煮兩分鐘後撈出（煮的時間由米線的軟硬度決定），煮好的米線過一下涼水，然後控干水分備用。
第三步：鍋燒熱，倒入油燒熱，下肉末翻炒，將肉末炒熟。然後放入酸醃菜翻炒一會，炒出酸香味。
第四步：酸醃菜炒出香味後，根據自家人的食量倒入適量的水煮沸，水開後，再煮五分鐘，把酸菜的酸味和瘦肉的香味煮出來。
第五步：放入米線煮沸，放入適量的鹽、醬油、少許雞精調味後關火盛出入碗中，撒上蔥花和香菜就可以食用。不喜歡香菜、蔥花的朋友可以不放。
小嘮叨：
1、煮米線不要直接下入湯鍋里煮，這樣煮出來的米線口感一點不好，湯汁濃稠、米線沒有清爽感。正確做法是米線要放入煮鍋里煮上十分鐘左右，然後再放入涼水裡浸泡兩分鐘，這樣做出來的米線口感才勁道滑爽，
2、酸菜的種類有多種，大家可以根據當地的種類選擇酸菜，用來做酸菜魚的酸菜煮出來的米線口感是最棒的！酸菜的用量按個人的喜好放入，喜酸者多放一些，反之則少許。
