生活 > 飲食文化 > 正文

絕密配方公布 獨一味湯包製作工藝 技術價值上萬元

鮮肉灌湯包餡

原材料:鮮肉(前後腿)1斤豬大骨(1.25兩)

調味料:鹽9克,雞精12克,糖10克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大蔥31.25克,生薑25克,醬油10克,芝麻油5克,水0.6斤

製作過程:(1)鮮肉打成肉泥

(2)豬大骨加入水用小火燉(40-100分鐘)

(3)把鹽,味精,糖,雞精,十三香,五香粉,大蔥,生薑,醬油,肉泥放在盆內,加一半肉湯(冬暖,夏涼)

(4)用手把肉泥慢慢與湯全放在盆內,在使勁朝著一個方向把湯都打進肉里

(5)再把剩下的湯全加入盆內,繼續使勁把湯都打進肉里

(6)最後加入芝麻油,打勻即可

香菇肉丁餡

原材料:干香菇1斤,鮮肉(前後肘)3斤

調味料:鹽25克,味精12克,雞精12克,糖17克,醬油80克,蔥姜適量,生粉0.1斤,水4斤,豬油適量。

製作過程:

(1)用涼水把香菇泡開,攪碎

(2)用清水煮肉至八成熟,然後把肥肉,瘦肉分開都切成小丁

(3)起鍋加入適量豬油,把香菇丁倒入翻炒至八成熟(裝入盆內)

(4)起鍋加入適量豬油,加適量蔥姜至金黃,加入肥肉丁炸油,至金黃色是,再加入瘦肉丁一起炒一會,再加入香菇丁,同時把鹽,味精,雞精,糖,醬油加入一起炒

(5)把生粉用涼開水沖開,加入鍋內攪拌,不能停至開為止。

韭菜雞蛋餡

原材料:雞蛋一斤,韭菜3-5斤

調味料:鹽4.8克,味精4.8克,雞精4.8克,糖4.8克,豬油適量

製作過程:

(1)雞蛋打開,韭菜切成小段

(2)起鍋下豬油,燒熱,把雞蛋糊倒入翻炒,八成熟時加入鹽,雞精,味精,糖炒勻至熱,熄火等雞蛋放涼

(3)把韭菜段倒入雞蛋中,再加適量鹽,攪拌均勻即可,嘗一嘗甜鹹適中即可

香菇油菜餡

原材料:香菇1斤,油菜5-7斤

調味料:鹽12克,味精12克,雞精12克,糖12克,豬油適量

製作過程:

(1)香菇切小丁,油菜切小丁

(2)起鍋下油,倒入香菇翻炒至八成熟時,放入鹽,雞精,味精,糖拌勻,同時關火至香菇放涼

(3)把油菜丁倒入香菇中攪拌均勻即可,嘗一嘗甜鹹適中即可

小籠包麵皮製作

發麵:

1.取水250克,倒入容器中

2.把老面撕碎加入水中

3.取高筋粉500克加入容器中,攪拌均勻,揉成麵團

4.將麵團置於容器中,用保鮮膜封口

揉面:

1.揭去保鮮膜,取出麵團,放在桌上

2.用刀劃開,加入適量蘇打,伸縮向外推動,把麵團攤開疊起

3.反覆搓揉至蘇打揉勻

搓條:

1.將麵團用刀切下一塊,雙掌壓麵團上,來回推,搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條。

切小段

1.將長園條放在面板上,分成大小均勻的小麵團

2.取少量乾麵粉撒上,將乾麵粉與小麵團和勻

3.將切開朝上,用手掌根向下擀麵棍向外推

擀皮:

1.左手捏住拍平的麵皮

2.右手用擀麵棍向外推

3.右手擀麵棍拉回同時,左手以逆時針方向轉向麵皮

4.重複2-3項的動作,擀成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀

責任編輯: 宋雲   來源:上品廚藝 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2020/0826/1493947.html

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞