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它是比糖和鹽更「可怕」的調味劑 我們卻可能每天都在吃!

糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑,而我們也都知道,過量食用會誘發各種健康問題。

鹽超標,增加高血壓、心血管疾病、骨質疏鬆風險;還會加重腎臟負擔、損傷胃黏膜等;

而「嗜糖之害,甚於吸菸」,過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發肥胖……

雖然現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知,其實我們身邊隱藏著比二者更可怕的「健康殺手」!

一,放多了的味精

味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑,而為了增加食物的口感,很多人喜歡多放點;但也有人認為味精會致癌,不能吃,選擇雞精更好……這些想法到底對嗎?

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雞精和味精,主要成分一樣

在化學成分上說,二者都是穀氨酸鈉構成,都有提鮮調味的作用,功能差別不大。

只是雞精的穀氨酸鈉含量比味精少,並且在味精的基礎上,額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質,使之更加鮮美。

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味精不會致癌,但多吃無益

在超過120℃的溫度下,穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉,不過目前並沒有證據證明其致癌性,只是會失去鮮味。

但味精雖然無毒無害,卻含有不少鹽,如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入,容易鈉超標。而高鈉飲食容易帶來肥胖,還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

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正確使用才是安全的

①出鍋前再放

穀氨酸鈉常溫下不易溶解,在70~90℃時溶解最好,鮮味最足。因此,不管是炒菜,還是燉湯,都不宜過早放味精、雞精,而應該在將出鍋時放入。

②加醋,不加味精

因為味精在酸性食物中加熱,更容易產生焦穀氨酸鈉,使菜餚走味。

③控制量

穀氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對於一個60公斤的成年人,相當於每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

二,攝入過量的食品添加劑

為了延長保存期限、改善品質、增加營養成分等,基本上加工食品(像碳酸飲料、冰淇淋、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等)都會有食品添加劑的存在。

不過,這類食品添加劑,只要不超範圍,完全按照規定限量使用添加,對於人體健康基本無害。

但有些添加劑存在於很多食品中,一不小心就攝入過量了。

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無處不在的果葡糖漿

從奶茶、啤酒、果汁,到番茄醬、麵包、即食麥片,都有果葡糖漿的身影,可以說它真的無處不在。

但是攝入過量,其危害也是所有添加劑中最大的!

①引發脂肪肝、糖尿病

食品及飲料中的果葡糖漿,是液態果糖,攝入後,會被人體以最快的速度吸收。而且果糖易被肝臟攝取,過量攝入後,會促進肝臟大量合成脂肪,長期如此易導致脂肪肝;人胖以後容易出現胰島素抵抗,造成糖尿病。

②誘發痛風

果糖在肝臟代謝會產生嘌呤基,嘌呤的最終產物是尿酸,過多的尿酸堆積以及結晶,會形成痛風石。所以長期食用含果葡糖漿添加劑的食物,還可能引發高尿酸血症,增加痛風風險。

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會破壞代謝的外源添加性丙酸

奶製品、火腿腸、麵包、蛋糕、方便麵,這些耳熟能詳的食品由於製作、保存、運輸以及保持風味的需要,難免會加入一些防腐劑,而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。

人體結腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸,而作為一種短鏈脂肪酸,其能調節免疫、改善系統性炎症,減輕高血壓造成的心血管損傷。

然而外源性的、添加在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。

美國《科學·轉化醫學》雜誌上發表的一篇報告稱:外源性丙酸可能導致肥胖和胰島素抵抗。

哈佛大學公共衛生所等機構的研究人員對14名健康人開展了對照試驗,受試者被隨機分為兩組,其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽,另一組添加安慰劑。

結果顯示,進餐後不久,丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。

由此證明,丙酸鹽可能會作為「代謝破壞者」,潛在地增加人類患糖尿病和肥胖症的風險。

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反式脂肪酸增加心血管疾病的風險

衡量心血管疾病風險的一個重要標誌是血液中膽固醇的含量,而膽固醇有兩種。

低密度脂蛋白膽固醇,就是常說的「壞」膽固醇。如果它的含量過高,就會慢慢地在動脈管壁沉積下來,形成粥樣小瘤,導致動脈硬化。

高密度脂蛋白膽固醇,就是「好」膽固醇,可以幫助保護心腦血管的健康。

近20年的醫學研究發現,反式脂肪酸可以增加體內總膽固醇水平,使易導致血管堵塞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)增加,而令有助於防止血管硬化的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)減少,相當於雙重增加了心血管疾病的風險。

因此,為了健康,更推薦大家選擇天然的、未加工的食物,更要控制好量。

三,不用各種「精」也能提鮮的調味劑

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香菇粉

香菇中各項營養成分均得到濃縮,特別是蛋白質維生素B2、鈣等含量比鮮香菇還要高出幾倍!豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美,是「天然味精」的第一選擇。

做法:

干香菇150克,擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

用法:

可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中,用來代替味精;在做餃子、包子、肉餅餡時可以加一些,提鮮增香。

2

紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白質以及維生素和無機鹽等,味道鮮美,不僅是天然的提鮮食物,還是補碘的佳品。

做法:

將紫菜剪成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。注意千萬不要進水或受潮,否則會成團,沒法使用。

用法:

「紫菜味精」可以放入各種湯里和炒菜中,味道非常好。

3

蝦皮粉

蝦皮味道鮮美,富含多種營養,能很好地保護心血管系統,預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

做法:

1、蝦皮洗淨,浸泡五分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;

2、然後放入鍋中,不要倒油,開小火加熱,不斷翻炒至徹底乾燥。關火後再繼續翻炒一會,使熱量儘快散去。

3、炒好的蝦皮晾涼後,放入攪拌機的研磨杯中,攪打成粉狀即可。

用法:

炒菜的時候,捏上一點放進鍋里就可以了,由於蝦皮含鈉較高,菜中放了蝦皮味精後,鹽的用量要相應減少。

俗話說,過猶不及,吃東西也是一樣!

平時一定要多加注意哦!

責任編輯: 王和  來源:新老人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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