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被世衛組織化為致癌物!國人愛吃的臘肉 真的會吃出「癌細胞」?

如果你勤於觀察,會發現一些漢字十分有意思,就拿「癌」字拆分來看,在其病字框的結構之下,是三個「口」字。而根據近些年的研究發現,癌症的確是和飲食存在一定關聯!

在世界衛生組織公布的致癌名單中,有很多都是日常多見的美食,比如中式鹹魚、加工肉類就被列入了一類致癌物中,所謂的加工肉,指的就是臘肉、臘腸、火腿等美食!

而「一類致癌物」的定義,就是已經明確了對人體存在致癌性的物質

除了這兩類之外,香菸、酒精、黃麴黴素等,皆屬於一類致癌物質!

對於權威機構給出的答案,想必有很多朋友都無法接受。特別是對各種臘肉較為喜愛的南方朋友更是難以置信,生活中最常吃的食物,為什麼就成了「致癌兇手」呢?

臘肉的確是不健康的飲食,在製作的過程中,為了延長臘肉的保存期限限、提升臘肉口感,製作者會不可避免的加入大量鹽分,讓臘肉變成鈉離子超標的食物。

再加上臘肉本就是含脂肪的食物,長期吃就會增加自身患高血壓、高血脂、心腦血管病風險;

而且,高鹽食物還具有高滲透性,可直接穿透消化道黏膜保護層,並損傷食管黏膜、胃粘膜,進而誘發各種消化道疾病,比如炎症、潰瘍、糜爛等!長期反覆發作的慢性病,恰恰就是誘發癌變的一大原因;

而且,臘肉在醃製、煙燻的過程中還會產生多種致癌物質。比如煙燻烤制時,會產生並芘、丙烯醯胺、丙烯醛等致癌物質。

要知道苯並是極強的致癌物,其與消化道癌變、肺癌、肝癌等癌變都有密切關聯。同時,在醃製肉類的過程中,又會產生「亞硝酸鹽」

亞硝酸鹽雖然是國家被允許可使用的食品添加劑,微量攝入並不會對機體產生過大影響。但是,長期大量攝入臘肉,會導致體內亞硝酸鹽超標,在胃酸、蛋白質等共同作用下,亞硝酸鹽又會轉化為一類致癌物「亞硝胺」,並持續對消化道造成刺激!

另外,部分臘肉在保存不當、返潮的情況下,還可能會發生霉變。雖然霉變部位可以被清洗乾淨,但是霉變後的食物卻會可能產生極強的致癌物「黃麴黴素」。1毫克的黃麴黴素,就足以達到致癌劑量,長期接觸的致癌性可想而知!

看到這裡,可能你會說:我家人都吃了幾十年臘肉了,不也沒有癌變嗎?專家就是騙人的!

但其實,癌症的發病十分複雜,每個人對致癌物的敏感性都不相同、攝入劑量也不相同。而且,癌症還牽涉到了基因遺傳、年齡、免疫力等多個方面。並不是誰接觸到致癌物,都會100%致癌,只不過是存在致癌風險而已!

如果說癌症就是一場無法預料的「車禍」,我們每個人就都是在馬路上行走的人,雖然並不是所有人都會發生車禍,但只要是上路就會有危險性!所以,為了能降低這一風險,你能做的就是遠離致癌物質、合理飲食與生活、定期體檢而已。

責任編輯: 王和  來源:醫說健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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