牛肉是大家比較常吃的一種肉類了，相較於豬肉而言，牛肉更有嚼勁，吃上更筋道，肉質也更加爽滑香嫩，而且經常吃牛肉的好處也很多。
愛吃牛肉的朋友是很多的，大家購買牛肉回來一般是燉著吃，或是鹵著吃，因為被醬油和各種醬汁將牛肉包裹顏色很深，吃時也不會發現有什麼異常。但是如果是水煮牛肉，有的人就會發現一個怪現象，將牛肉切片時，會發現薄薄的牛肉片上竟然會出現綠色的螢光，而且在光的照射下還會有著彩虹色。
一般這駭人的綠光會出現在牛肉的一小塊部位上，很多朋友見後就會誤認為這是牛肉變質發霉的現象，不敢吃了，會把這塊肉切下來扔掉。其實這真不是牛肉有問題，牛肉表示這鍋它不背。下面就看看內行人怎麼說吧。
煮熟的牛肉，為何切開會泛「綠光」？
這樣的牛肉一點沒有問題，是可以吃的，不僅能吃，還說明這樣的牛肉非常新鮮。牛肉上泛綠光，其實是光學上的光柵衍射效應。就像我們在玩泡泡機時，吹出來的泡泡在陽光下表面會出現絢麗的色彩一樣。
牛肉肌肉組織中的肌纖維非常豐富，當被煮製或是其他原因會造成這些肌纖維被破壞掉。當肌肉被切割，斷面就會出現凹凸狀結構，當光線照射到上面時，就會出現衍射效應，會有綠色，紅色，黃色各種光澤。
不止牛肉上會出現綠光，雞肉，羊肉上也會出現這種現象，完全正常，可以放心吃。
牛肉上的這種綠色你在這個角度上看它會出現，如果換一個角度就會消失不見了，但是有一種綠是需要小心的。如果發現牛肉變換角度綠光也不消失，或是大面積的牛肉都是綠色，甚至在陰暗處都可以看見綠色，味道聞起來也帶有腐敗味，那麼就說明牛肉已經變質了。這種牛肉是已經被細菌分解，或是感染上了螢光細菌，就不要再吃了，要果斷扔掉。
如何購買牛肉呢？
一定要去正規市場，大型商超購買散裝牛肉，這樣的牛肉質量一般會有保證。要是購買帶包裝的牛肉一定要注意包裝上標識的保存期限和食品安全標誌。
新鮮牛肉顏色均勻有光澤，用手指輕輕壓一下，會發現指壓凹陷的地方很快就會恢復原狀。如果指壓後，牛肉凹陷地方很難恢復，那麼說明肉裡面有注水或是假牛肉，就不要買了。
最後挑選牛肉時要聞下牛肉的味道，如果味道帶有腥臭味，那麼就說明肉已經變質或是存儲的時間過長了，如果是很輕的腥味，則說明牛肉很新鮮。
買回家的新鮮牛肉儘量不要儲存太久，一定要及時吃掉，以免因儲存不當變質，或是儲存時間長了影響牛肉的口感。
在烹飪牛肉時，如果想要牛肉更加鮮嫩好吃，那麼就要注意切的方式，要切條就要順著牛肉的紋路來下刀，要切片則要橫著來切，這樣切不容易出現牛肉泛綠光的現象。
大家了解了這種小知識，那麼以後就不會再犯這種小錯誤，見到泛綠光的牛肉就扔掉，白白浪費了。
