黃麴黴素,不少人應該都有聽過它的大名,但它的危害非常有必要再給大家普及一遍!因為生活中不少人還是屢屢因為它「受傷」。
1毫克致癌,20毫克能致命
砒霜是一種劇毒物質,大家都知道,但在黃麴黴素麵前,可謂是「小巫見大巫」——黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍,氰化鉀的10倍!
不僅如此,它在生物致癌劑當中的排名也是穩穩坐在第1位,相關研究顯示,攝入1毫克黃麴黴素就可達到致癌劑量,而一次性攝入20毫克可直接致死。
鑑於其巨大的毒性、致癌性,早在1993年,世衛組織(WHO)的癌症研究機構就將它劃定為1類致癌物,排名還很高。
黃麴黴素最致癌的是肝癌,它對肝臟的損傷是其他器官的5-15倍。而且讓人很頭疼的是,這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
保持警惕:哪些食物容易有黃麴黴素?
·久泡木耳
木耳當中的蛋白質、纖維素等含量是比較高的,屬於營養比較豐富的一種食物,但浸泡比較長的時間後,充足的水分會利於微生物的繁殖,從而產生毒素,如細菌、黴菌(比較常見的是黃麴黴素、青黴毒素)等。所以,吃多少泡多少,木耳不要浸泡好幾天。
·苦味堅果
如瓜子,有時候會出現變苦,這時一定要馬上吐出來,最好用水漱下口。這種苦味很可能是發霉導致的黃麴黴毒素引起。
·發霉花生、玉米
一些澱粉含量比較高的食物,比如玉米、花生、大米、豆類等,在高溫和潮濕的環境下很容易發霉,滋生黃麴黴素。尤其是花生,即便是一顆發霉,也要都扔掉,因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的,剩餘的部分也很容易牽連霉變。
·小作坊自榨油
一些小作坊,由於只能採用比較簡陋的壓榨機,既不能對原材料進行精煉,也沒有辦法去除對人體有害的物質,同時很容易忽略掉哪些外觀看起來好的,但是內部已經腐爛霉變的油料作物,而原料發霉,榨出來的油便可能帶有黃麴黴素。
·發霉筷子、砧板沾過的食物
筷子也是非常容易滋生黃麴黴素的物品之一,筷子使用時間越長,細菌數量越高。已經變色和出現霉斑的筷子,極有可能滋生了黃麴黴素,最好趕緊更換。
上述這些東西在日常當中食用以及使用的頻率是比較高的,所以大家平時要多多留意,做好防患工作。
學會這麼做,可以遠離黃麴黴素
平時多吃點綠葉蔬菜,這類食物當中含大量的葉綠素,可以有效阻止黃麴黴素的吸收,預防肝癌。
在挑選食物上,儘量買新鮮的、生產日期近的食品,如果發現包裝不清潔、已破損、臨近過期的儘量不要買;買東西的時候儘量選擇小包裝,不要囤積食物,防止食物霉變產生黃麴黴毒素。
在食物的儲存和處理上,也大有講究,儘量避免讓食物與陽光直接照射,一般低溫乾燥、通風的環境最適合存儲食物;發霉的食物多含大量的黴菌,尤其是黃麴黴素,這是一定要及時處理掉,不要用水洗掉或者把霉變部分去掉再吃,這是不行的。看起來沒有壞的部分,也可能被染上有害物質。
黃麴黴素不僅毒性強,還致癌,早已被列為一類致癌物,所以千萬不要無視黃麴黴素,一定要做好相關防患,這樣才可以儘可能避免將自己和家人暴露於癌症風險之中。