茄子做得好，大人小孩都喜歡吃。如果做不好黑黑的就會影響食慾。今天生活妙招網小編就來分享烹煮茄子不發黑的秘訣，讓煮出來的茄子白紫分明！
【材料】
茄子1-2條、油、水
【步驟】
1.首先將茄子切半後，用刀子輕輕的在表皮劃出交叉格紋，約6公分一節分段切
2.接著放入煎鍋里過油145度約40秒
3.撈起後放入100度滾水中
4.煮至茄子變軟即可完成！
【小知識】
1.在挑選茄子時，記得挑選蒂頭不要有分岔的，蒂頭有分岔的茄子在煮時比較容易發黑。
2.茄子之所以需要過油是因為使用水煎，水的溫度最多只到100度，煎的過程太慢，茄子容易發黑。
3.將茄子放入滾水中一方面是洗油，一方面是讓茄子表皮更佳的漂亮!
4.怕油濺起噴到手可以沿著鍋緣將茄子放入鍋內。
