四川風味的水煮牛肉是我在餐廳最喜歡的菜餚之一。如果您在中國品嘗過，您會瘋狂地愛上牛肉片的柔嫩感，並為它們在熱和紅湯中的風味感到震驚。
「水煮」是一種獨特的烹飪方法，起源於四川菜。當然，通過「水煮」無法獲得美味的牛肉片。肉（魚，豬肉和牛肉）塗有一層由水和澱粉製成的「保護殼」。這種特殊的蛋殼層一方面可以防止牛肉被熱的肉湯弄壞，另一方面有助於將果汁保持在內部。
除了牛肉片，這道菜的另一個驚喜是底部的蔬菜。即使它們不直接在肉湯中煮沸，它們也可以從肉湯中吸收足夠的風味。關於底層蔬菜的熱門選擇是白菜，豆芽，芹菜，蘑菇和生菜頭。
【配料】
150克牛排或里肌肉，切成薄片，緊貼穀物
1小束豆芽，去掉根
鹽少許
2湯匙澱粉+1湯匙水，推薦馬鈴薯澱粉或地瓜澱粉
1湯匙中國料酒
1.5湯匙水，或根據需要加一點水。
2個大蔥，白色部分切成2厘米長，切成綠色的角
2八角茴香
5-8辣椒干
1/2茶匙四川花椒
1湯匙鬥八醬
1茶匙豆豉
根據需要澆水
3湯匙食用油
3瓣大蒜，切成薄片
1個生薑切成薄片
香菜和蔥裝飾
【說明】
將牛排切成薄片切成穀物。轉移到碗中，加入少許鹽和料酒。充分混合，靜置10分鐘，然後加入澱粉和水。將一大鍋水燒開，然後將豆芽燙一分鐘。移出並放在服務碗的底部。
入鍋，加入1湯匙油，倒入一半的辣椒，一半的四川花椒，八角茴香，用最低的火燒至香氣。然後加入姜，大蒜和蔥白，再煮30秒鐘左右。
加入豆瓣醬和豆腐，炒至看到紅色油出來。倒入約1升水。蓋上蓋子小火煮約15-20分鐘。在此過程中，您可能會聞到肉湯購買的強烈香氣。除去所有固體成分，僅保留湯底。
再次抓住牛肉片，以確保它們被均勻地覆蓋。放火燒開，放入牛肉片，煮至肉湯再次沸騰。等待約20到30秒，然後立即將它們傳送出去。將剩餘的辣椒和四川辣椒攤在牛肉片上。
入鍋再次加熱約2湯匙食用油。將油均勻地倒在服務碗的表面上。在此過程中要小心；不要被燒毀！
【筆記】
如果您喜歡麻木的感覺，可以撒一些四川胡椒粉。
