俗語說：「秋進冬補」。說到進補，很多人第一時間想到的就是大魚大肉，現在豬肉都30多塊錢一斤，牛羊肉就更貴了，對於普通百姓來講，天天吃肉也是一筆不小的開銷。其實，秋天進補不一定要頓頓都吃大魚大肉，還要注重營養的均衡。平時，我們要多搭配一些營養健康的素食一起食用，才能保證家人日常飲食的營養均衡。在眾多的素食中，豆腐是一個不錯的選擇。
豆腐營養豐富，易消化、易吸收，是很多人都喜歡吃的一種養生食品。豆腐含有豐富的蛋白質，以及人體必需的多種微量元素，有「植物肉」的美稱。常吃豆腐有清熱潤燥、增加營養、幫助消化、增進食慾等功效。此外，常吃豆腐對齒、骨骼的生長發育也大有益處。豆腐的價格特別便宜，一般都在3塊錢左右一斤，是豬肉最好的替代品。秋天最該吃這道菜，一煎一蒸就上桌，又香又解饞，營養好吃不上火！今天，廚娘就用豆腐和大家分享一道美味做法，喜歡的朋友，一起看看吧！
【豆腐釀肉】
準備食材：老豆腐、番茄、五花肉、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、生抽、蚝油、料酒、白糖、澱粉、香菜、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：取一塊老豆腐，焯一下水，去除豆腐的豆腥味，然後撈出，切成約1厘米厚的厚片。平底鍋加油燒熱，放入豆腐，中火慢煎。將豆腐煎至八面金黃，盛出備用。我個人比較喜歡吃煎的時間長一點的豆腐，這樣的豆腐外酥內軟，特別好吃。
第二步：碗內加入200克五花肉餡，加入適量的蔥末、薑末、鹽、生抽、蚝油、料酒，胡蘿蔔末、香菇末，朝一個方向，多攪拌一會，直到攪拌至肉餡上勁，掛漿為止，靜置醃製20分鐘。
第三步：煎好的豆腐片，放涼後，在中間剖開，但是不要切斷。加入1勺肉餡，塗抹均勻，然後輕輕合上，把肉餡捏平，不要讓肉餡漏出來，擺入盤中。多餘的肉餡可以團成小丸子，放在盤中點綴一下。
第四步：鍋內加水，放入豆腐，大火燒開後，蒸15分鐘。取一個小碗，加入適量鹽，加點白糖，加點澱粉，加點蚝油，加入小半碗清水，攪拌均勻，使鹽、白糖、蚝油，充分的溶解。
第五步：平底鍋加油燒熱，油熱以後，加入蔥花爆香，加入適量的生抽，倒入提前準備好的番茄丁，小火把番茄炒至軟爛，炒出湯汁。番茄炒至軟爛以後，加入調好的料汁，湯汁煮至冒泡，即可關火。
第六步：豆腐蒸好後取出，澆上熬好的番茄汁，撒點蔥花或者香菜，點綴增香，一道營養美味的豆腐釀肉就做好了，鮮香美味，營養又解饞，喜歡的朋友趕快試試吧！
溫馨提示：豆腐首選滷水豆腐，嫩豆腐是做不出來的。切塊的時候，豆腐片的大小和薄厚要均勻。
