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吃了30年帶魚 還是這種做法解饞!炸一炸 燒一燒 比牛羊肉香

聊起帶魚,似乎很難和海鮮扯上關係!

在大家的心目中,海鮮一般都是指大蝦,海參,鮑魚,螃蟹,扇貝……而帶魚,有點太家常化了!就如我們常見的,土豆茄子辣椒一樣,即便是內陸地區,也嘗過帶魚的味道!

事實上,帶魚是真正的海鮮,而且還是無法人工養殖的海鮮。並且與大黃魚,小黃魚,烏賊,一同稱之為中國「四大海產」。

因為我們靠海的緣故,這裡的帶魚特別便宜,質量上乘的20塊錢1斤,次一點的有15塊錢的,12塊錢的,甚至還有7-8塊錢的。

帶魚的分布比較廣泛,渤海東海,南海,黃海都能見到它的身影!雖然說,全球各地的帶魚長相都差不多,但並非都是同是一個物種。

在全世界範圍內,差不多有44種帶魚,而中國僅有4種,分別是,白帶魚,短帶魚,小帶魚,南海帶魚

新鮮的帶魚,一般都是波光粼粼,最長的帶魚可達2米以上,很多人認為帶魚是深海魚,其實它不是、中國對深海魚有著明確的定義,深海魚是指生活在200米以下水深的位置,而帶魚則是生活在80-150米深的位置,所以它並不是深海魚!

中國各地的帶魚,都非常的鮮美!如果非要比出一二,還是出自東海的舟山帶魚。入冬後冷空氣南下,帶魚由北向南洄游過冬,在冷暖交匯處的舟山,帶魚會逗留,形成魚汛。

新鮮的帶魚,表面都會有一層「銀粉」。這是一層由特殊脂肪形成的表皮,也稱之為「銀脂」,含有大量人體所需的微量元素,所以買帶魚時,一定要買表面「銀脂」比較多的,「銀脂」越多,代表帶魚也就越新鮮!

秋天,遇到這魚別錯過!其做法不下數十種,最常見的炸帶魚,是最簡單的也是最受歡迎的,再就是紅燒。今天要跟大家分享的是一種辣燒的做法,將帶魚炸一炸,燒一燒,比牛羊肉還香。甚至有不少網友表示:吃了30年帶魚,還是這種做法解饞!下面是詳細做法,一起看看吧……

所需食材:新鮮帶魚500克,大蔥10克,生薑19克,料酒一大勺,鹽半勺,花椒小半勺,澱粉適量,香醋一大勺,生抽一勺,干辣椒適量,白糖半勺,啤酒適量。

做法,1:買回的帶魚,清洗乾淨;剪掉魚頭,魚鰭,腹內的黑膜,徹底洗淨之後,在魚身兩側打上一字花刀,再切成8-10厘米的段。

2:然後加入蔥薑片,花椒,鹽,料酒抓勻,醃製30分鐘。之後粘勻澱粉,下入6成熱的油鍋中,炸制定型,盛出待用。

3:另起鍋加入食用油,爆香蔥薑末,干辣椒,隨後加入生抽,蚝油,香醋,炒香後加入啤酒燒沸,加鹽,白糖調味,少許老抽調色。

4:再將帶魚下鍋,小火燉煮10-15分鐘,再用大火收汁,濃稠時就可以出鍋了,撒上香蔥末,即可!

【辣燒帶魚】製作完成!有時間您也試試吧……

技術總結:

1:想要帶魚好吃,購買時一定要買新鮮的,魚肚子,魚頭沒有破碎的,表面的「銀脂」很完整的。

2:再就是清洗的時候,魚肚子裡面的黑膜要徹底洗掉,不然會導致腥味很重。

3:醃製時間儘量不要低於30分鐘,既能先給帶魚入底味,又能去除腥味。

4:燉煮時,加點啤酒進去,燉好的帶魚滋味更濃郁。當然也可以用清水,自由選擇便可。

5:出鍋之前,用大火收汁,見其變得黏稠了,就可以出鍋,一般來說,出鍋後的帶魚,盤底略帶湯汁。

責任編輯: 宋雲   來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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