聊起帶魚，似乎很難和海鮮扯上關係！
在大家的心目中，海鮮一般都是指大蝦，海參，鮑魚，螃蟹，扇貝……而帶魚，有點太家常化了！就如我們常見的，土豆，茄子，辣椒一樣，即便是內陸地區，也嘗過帶魚的味道！
事實上，帶魚是真正的海鮮，而且還是無法人工養殖的海鮮。並且與大黃魚，小黃魚，烏賊，一同稱之為中國「四大海產」。
因為我們靠海的緣故，這裡的帶魚特別便宜，質量上乘的20塊錢1斤，次一點的有15塊錢的，12塊錢的，甚至還有7-8塊錢的。
帶魚的分布比較廣泛，渤海，東海，南海，黃海都能見到它的身影！雖然說，全球各地的帶魚長相都差不多，但並非都是同是一個物種。
在全世界範圍內，差不多有44種帶魚，而中國僅有4種，分別是，白帶魚，短帶魚，小帶魚，南海帶魚！
新鮮的帶魚，一般都是波光粼粼，最長的帶魚可達2米以上，很多人認為帶魚是深海魚，其實它不是、中國對深海魚有著明確的定義，深海魚是指生活在200米以下水深的位置，而帶魚則是生活在80-150米深的位置，所以它並不是深海魚！
中國各地的帶魚，都非常的鮮美！如果非要比出一二，還是出自東海的舟山帶魚。入冬後冷空氣南下，帶魚由北向南洄游過冬，在冷暖交匯處的舟山，帶魚會逗留，形成魚汛。
新鮮的帶魚，表面都會有一層「銀粉」。這是一層由特殊脂肪形成的表皮，也稱之為「銀脂」，含有大量人體所需的微量元素，所以買帶魚時，一定要買表面「銀脂」比較多的，「銀脂」越多，代表帶魚也就越新鮮！
秋天，遇到這魚別錯過！其做法不下數十種，最常見的炸帶魚，是最簡單的也是最受歡迎的，再就是紅燒。今天要跟大家分享的是一種辣燒的做法，將帶魚炸一炸，燒一燒，比牛羊肉還香。甚至有不少網友表示：吃了30年帶魚，還是這種做法解饞！下面是詳細做法，一起看看吧……
所需食材：新鮮帶魚500克，大蔥10克，生薑19克，料酒一大勺，鹽半勺，花椒小半勺，澱粉適量，香醋一大勺，生抽一勺，干辣椒適量，白糖半勺，啤酒適量。
做法，1：買回的帶魚，清洗乾淨；剪掉魚頭，魚鰭，腹內的黑膜，徹底洗淨之後，在魚身兩側打上一字花刀，再切成8-10厘米的段。
2：然後加入蔥薑片，花椒，鹽，料酒抓勻，醃製30分鐘。之後粘勻澱粉，下入6成熱的油鍋中，炸制定型，盛出待用。
3：另起鍋加入食用油，爆香蔥薑末，干辣椒，隨後加入生抽，蚝油，香醋，炒香後加入啤酒燒沸，加鹽，白糖調味，少許老抽調色。
4：再將帶魚下鍋，小火燉煮10-15分鐘，再用大火收汁，濃稠時就可以出鍋了，撒上香蔥末，即可！
【辣燒帶魚】製作完成！有時間您也試試吧……
技術總結：
1：想要帶魚好吃，購買時一定要買新鮮的，魚肚子，魚頭沒有破碎的，表面的「銀脂」很完整的。
2：再就是清洗的時候，魚肚子裡面的黑膜要徹底洗掉，不然會導致腥味很重。
3：醃製時間儘量不要低於30分鐘，既能先給帶魚入底味，又能去除腥味。
4：燉煮時，加點啤酒進去，燉好的帶魚滋味更濃郁。當然也可以用清水，自由選擇便可。
5：出鍋之前，用大火收汁，見其變得黏稠了，就可以出鍋，一般來說，出鍋後的帶魚，盤底略帶湯汁。
