雖然螃蟹一年四季都有，但最肥美好吃的時候是在金秋九月，十月，此時菊黃蟹肥，正是吃蟹的好時候。這時的螃蟹個個黃多油滿，肉質肥美，一盤蟹可頂一桌菜，所以深受廣大吃貨的喜愛。
螃蟹除了鮮美可口，而且營養還很豐富，含有很高的蛋白質和多種微量元素。
吃螃蟹就要講究一個鮮字，尤其是裡面滿滿的蟹黃，營養口感都最最佳，丁點浪費都很可惜。可是如果不會蒸，那麼就會因為操作不當，造成蟹黃外流，蟹腿也會斷一鍋，還會帶有腥味，生生浪費了這人間美味。
在這裡就給大家分享一下，蒸螃蟹的小技巧，讓你也可以輕鬆蒸出美味的螃蟹。
在蒸螃蟹前要先做點準備工作，首先要將螃蟹洗淨，方法是讓螃蟹先在水裡吐一會泡泡，然後再用小牙刷依次將螃蟹的腹部，蟹嘴，蟹腳和蟹鉗都刷洗乾淨。
洗乾淨的螃蟹在蒸之前，可以用一根牙籤插進蟹嘴裡戳幾下，這樣螃蟹就不會亂動了，不會蒸的短腿到處都是。然後把螃蟹肚子向上放到蒸籠或是盤子裡蒸，這樣蟹黃才不容易流出，也不會流失鮮美的湯汁，怕腥的朋友可以切幾片生薑放在螃蟹腹部一起蒸，這樣可以去腥提鮮。
有些人喜歡蒸螃蟹，而有的家庭可能多用煮的方式烹飪。
如果是蒸螃蟹，就要用冷水，在鍋里倒入冷水後，先放一勺白酒，這樣可以去除腥味，讓蒸出來的螃蟹更香，蒸螃蟹的水一定要放足，中間不要加水，蒸上15到20分鐘就可以了。如果熱水下鍋，在熱脹冷縮的情況下會讓蟹肉緊縮，這樣腥味發不出來，蟹黃和蟹油也容易流出來，而用冷水慢蒸，用蒸汽蒸出來的螃蟹更容易鎖住鮮味。
煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋？
如果習慣煮螃蟹，就需要用熱水來煮，因為一開始就用冷水去煮的話，在煮的過程中會流失螃蟹的鮮味和營養，到冷水燒開後再放螃蟹進去，煮上15到20分鐘就可以出鍋吃上鮮美的螃蟹了。
煮螃蟹會掉腿主要是因為螃蟹老嫩的原因，如果是太嫩的螃蟹就容易掉腿，還有就是煮的時候如果開大火，螃蟹會劇烈掙扎，那麼也會導致掉腿。
螃蟹出鍋後一定要趁熱吃，不能放得太久，而且吃螃蟹時要注意不要喝冷飲，吃葡萄或是杮餅等寒涼屬性的食物，這樣容易導致腹瀉。如果是體寒的朋友可以用姜醋汁蘸著吃。
選購螃蟹時，一定要選活的螃蟹，如果是鮮活的螃蟹當你用手指觸碰它的眼睛時，螃蟹的眼睛會馬上縮進去，而且它還會在水裡吐泡泡。還有就是鮮活的螃蟹蟹殼的顏色是青的，而腹部是白的，掂在手裡相同大小的螃蟹，較重的肉會更多，蟹黃也更飽滿，而輕的則蟹肉蟹黃都少。
或是用手指按壓螃蟹的肚臍，如果肚臍硬實的肉多，反之肚臍軟的，則肉少。還有一個選購小技巧，在9月時要挑肚臍圓圓的母蟹，而在10月則要挑肚臍是三角形的公蟹。
