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煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋?很多人沒弄對 難怪蟹黃外流還難吃

雖然螃蟹一年四季都有,但最肥美好吃的時候是在金秋九月,十月,此時菊黃蟹肥,正是吃蟹的好時候。這時的螃蟹個個黃多油滿,肉質肥美,一盤蟹可頂一桌菜,所以深受廣大吃貨的喜愛。

螃蟹除了鮮美可口,而且營養還很豐富,含有很高的蛋白質和多種微量元素。

吃螃蟹就要講究一個鮮字,尤其是裡面滿滿的蟹黃,營養口感都最最佳,丁點浪費都很可惜。可是如果不會蒸,那麼就會因為操作不當,造成蟹黃外流,蟹腿也會斷一鍋,還會帶有腥味,生生浪費了這人間美味。

在這裡就給大家分享一下,蒸螃蟹的小技巧,讓你也可以輕鬆蒸出美味的螃蟹。

在蒸螃蟹前要先做點準備工作,首先要將螃蟹洗淨,方法是讓螃蟹先在水裡吐一會泡泡,然後再用小牙刷依次將螃蟹的腹部,蟹嘴,蟹腳和蟹鉗都刷洗乾淨。

洗乾淨的螃蟹在蒸之前,可以用一根牙籤插進蟹嘴裡戳幾下,這樣螃蟹就不會亂動了,不會蒸的短腿到處都是。然後把螃蟹肚子向上放到蒸籠或是盤子裡蒸,這樣蟹黃才不容易流出,也不會流失鮮美的湯汁,怕腥的朋友可以切幾片生薑放在螃蟹腹部一起蒸,這樣可以去腥提鮮。

有些人喜歡蒸螃蟹,而有的家庭可能多用煮的方式烹飪。

如果是蒸螃蟹,就要用冷水,在鍋里倒入冷水後,先放一勺白酒,這樣可以去除腥味,讓蒸出來的螃蟹更香,蒸螃蟹的水一定要放足,中間不要加水,蒸上15到20分鐘就可以了。如果熱水下鍋,在熱脹冷縮的情況下會讓蟹肉緊縮,這樣腥味發不出來,蟹黃和蟹油也容易流出來,而用冷水慢蒸,用蒸汽蒸出來的螃蟹更容易鎖住鮮味。

煮螃蟹開水下鍋還是冷水下鍋?

如果習慣煮螃蟹,就需要用熱水來煮,因為一開始就用冷水去煮的話,在煮的過程中會流失螃蟹的鮮味和營養,到冷水燒開後再放螃蟹進去,煮上15到20分鐘就可以出鍋吃上鮮美的螃蟹了。

煮螃蟹會掉腿主要是因為螃蟹老嫩的原因,如果是太嫩的螃蟹就容易掉腿,還有就是煮的時候如果開大火,螃蟹會劇烈掙扎,那麼也會導致掉腿。

螃蟹出鍋後一定要趁熱吃,不能放得太久,而且吃螃蟹時要注意不要喝冷飲,吃葡萄或是杮餅等寒涼屬性的食物,這樣容易導致腹瀉。如果是體寒的朋友可以用姜醋汁蘸著吃。

選購螃蟹時,一定要選活的螃蟹,如果是鮮活的螃蟹當你用手指觸碰它的眼睛時,螃蟹的眼睛會馬上縮進去,而且它還會在水裡吐泡泡。還有就是鮮活的螃蟹蟹殼的顏色是青的,而腹部是白的,掂在手裡相同大小的螃蟹,較重的肉會更多,蟹黃也更飽滿,而輕的則蟹肉蟹黃都少。

或是用手指按壓螃蟹的肚臍,如果肚臍硬實的肉多,反之肚臍軟的,則肉少。還有一個選購小技巧,在9月時要挑肚臍圓圓的母蟹,而在10月則要挑肚臍是三角形的公蟹。

責任編輯: 宋雲   來源:老程健康談 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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