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做豬皮凍 豬皮和水的比例是多少?教你正確做法 Q彈緊實無腥味

皮凍是我們生活中比較常見的美食,在北方,進入秋冬季節以後,很多人家都有做皮凍的習慣,因為天氣涼,皮凍容易保存,不容易化,平時無論是家庭聚會還是招待朋友,切上一盤Q彈爽口的豬皮凍,好吃又有面子。

八月十五到過年的這段時間裡,大大小小的節日有不少,過節的餐桌也總少不了皮凍的身影,所以我家也常會做豬皮凍,把平時買豬肉剃下的豬皮冷凍起來,攢夠了一斤豬皮就能做一次,做好的皮凍可以吃好幾天,美味又解饞,關鍵豬皮中還含有豐富的膠原蛋白,對皮膚特別好,建議女性朋友可以常做一些來吃。

做豬皮凍是個技術活,也非常考驗耐心,皮凍想要做得好吃、好看,有很多細節需要注意。有不少朋友在家裡做的皮凍,不是有腥味,就是不凝固,又或者渾濁不透明。

下面小編就為分享皮凍的具體做法,掌握好豬皮和水的比例,再做好「三煮一搓」,包你做出的皮凍口感Q彈無腥味。

---【自製皮凍】---

準備食材:豬皮1000克、大蔥一根、生薑一塊、鹽適量、清水適量、高度白酒少許。

做法步驟:

1、鍋里加入適量清水,把所有豬皮涼水下鍋,大火煮開,然後把表面的浮沫撇一下,再加入少許高度白酒,繼續煮2-3分鐘,去除豬皮的腥味。這裡是第一煮,大概去除一下豬皮的腥味;更多的目的是軟化豬皮,更好去除油脂和豬毛。

2、豬皮焯水後撈出,去除豬皮表面殘留的毛髮,然後趁熱再用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂,要儘量把油脂去除乾淨,因為這些油脂不僅會使皮凍渾濁,腥味還比較重。

3、把豬皮表面的毛髮和油脂全部處理乾淨以後,再把豬皮切成筷子粗細的絲。

4、把切好的細絲放在盆中,加入兩小勺食用鹽,然後用手用力地搓洗2-3分鐘,去除豬皮上殘留的油脂,也能有效去除豬皮的腥味。用精鹽搓洗這個步驟一定不能少,能有效去油去腥。

5、鍋里再加入適量清水,把搓洗過的豬皮涼水下鍋,再加入少許高度白酒,大火煮開後撇除浮沫,繼續煮2分鐘。這裡是第二煮,經過這次的煮製,豬皮的腥味和油脂基本已經去除乾淨了。

6、把豬皮撈出後,用清水再沖洗幾遍,直到水變得清澈透明為止。

7、壓力鍋里加入清洗乾淨的豬皮,然後再加入豬皮3倍的清水,加入少許蔥段、薑片,再加入適量鹽調味,蓋上鍋蓋,壓力鍋上汽後開始計時,大火壓15-20分鐘。用壓力鍋或者保溫效果好的砂鍋熬皮凍,去除油脂後的豬皮和水的比例大概為1:3左右;用普通的湯鍋,豬皮和水的比例為1:4左右;如果採用隔水蒸的方法,豬皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。這裡是第三煮,豬皮和水的比例,還有煮製的時間一定要掌握好。

8、豬皮熬好以後,膠原蛋白會滲出,用勺子攪動一下,可以明顯感覺到湯汁變濃稠了,把熬好的皮凍湯倒入容器中,等到完全晾涼以後放入冰箱冷藏6小時以上即可切片。

9、碗裡加入少許蒜末,兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許辣椒油和香油,用筷子攪拌均勻,配上切好的皮凍即可上桌。

責任編輯: 王和   來源:小酥肉美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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