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30分鐘就可以搞定的大米發糕 出鍋鬆軟香甜 不用麵粉 簡單又美味!

米發糕,潔白又軟綿的風味面點,由傳統的大米發酵蒸製而成,外表樸實無華,實則魅力難擋。

剛出鍋的米發糕會有一股淡淡的清香撲面而來,這時一定要趁熱吃,才能充分感受到它的綿軟甜潤~細細咀嚼,讓人倍感滿足,真是既飽腹又解饞!

傳統的米發糕,製作起來稍有複雜,大米泡了之後加水研磨成米漿過濾,這樣才會有細膩的口感。再加入白糖、開水、酵母,在40度左右的溫度下發酵數十小時,發酵的程度和狀態完全要依靠經驗,發酵的太過味道會變酸,發酵不夠,蒸出來表面無法開花。

火候和時間也是米發糕能否成功的關鍵。撒上黑芝麻,再上鍋約莫蒸上一刻鐘左右才能完成,中途也不能揭鍋蓋,內外溫差太大也會影響米發糕的成型。

除了傳統做法,還有一種米發糕速成法,直接使用米發糕預拌粉稍作加工即可完成,做出來的米發糕依舊入口軟糯香甜,而且簡單易操作,簡直就是懶人吃貨的福音~

今天貝小煮把米發糕的傳統做法和速成法都分享給大家,不妨試試看~

傳統方法製作米發糕

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自製香滑米發糕

香香滑滑的米發糕在思鄉的日子裡就成了我心中的一種慰藉,一食解千愁,米發糕就有這樣的作用。

食材清單

秈米500g,水適量,米飯50g,米酒50ml,白糖100g,小蘇打5g,大油10g

烹飪方法

1/傳統米發糕的主料就需要不同形式,秈米、米酒和米飯。

2/將大米浸泡一夜,控水備用。

3/在泡好的大米粒中加入米飯、米酒、白糖,放入攪打器或者研磨機,研磨成漿。

4/大油放入鍋中融化,之後稍稍放涼,倒入米漿中,拌勻。

5/小蘇打放入3ml水中提前融化,之後倒入米漿中,拌勻。

6/調好的米漿倒入蒸皿,大火開鍋大約15分鐘即可。喜歡的可以在米發糕上點綴青紅絲等物。

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米香四溢米發糕

用新鮮大米直接製作的米發糕,香香軟軟~米香味超級濃,撒發著古樸又迷人的氣味,讓人不得不愛呀!

食材清單

大米180g,水125g,低筋麵粉16g,高糖乾酵母27g,細砂糖45g,紅棗4個,葡萄乾16個

烹飪方法

1/大米清洗乾淨,再加入分量中的水浸泡4-5小時以上。

2/大米和水、細砂糖一起倒入破壁機中,攪打成細膩無顆粒的米漿即可。

3/加入低筋麵粉和酵母,攪打均勻就可以了。

4/4.攪打好的米漿倒入容器中。蓋上保鮮膜進行密封發酵。

5/發酵到兩倍大。

6/發酵好的發糕用刮刀排出氣體,倒入提前抹油的容器中,用了4寸的圓形乳酪模,表面放了紅棗和葡萄干,紅棗是用剪刀剪成兩半去核的。

7/放入蒸鍋中,中大火蒸至完全熟透即可,看自己所用容器分量大小,我蒸了半小時左右。

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速成版米發糕

配方簡單,操作簡單!做出來的米發糕色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,你一定要試試看!

食材清單

米發糕預拌粉200克,白砂糖60克,純淨水220克

烹飪方法

1/將60g精幼砂糖與220g水混合,用攪拌器化開

2/將200g的米發糕預拌粉加入化好的糖水中,攪拌均勻

3/將攪拌好的米發糕漿裝進裱花袋倒入模具中

4/用鍋將水燒開,放上蒸格用旺火蒸15分鐘左右,即可出爐

Tips

1/攪拌好的米發糕漿不要長時間放置

2/米發糕漿與模具邊緣齊平

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黑芝麻米發糕

黑芝麻米發糕,在米發糕的基礎上加入黑芝麻的精華。蒸好的米發糕,散發著濃濃黑芝麻香,與鬆軟綿密的米發糕結合,風味十足~

食材清單

黑芝麻粉40g,米發糕預拌粉200g,水235g,白砂糖50g,熟黑芝麻10g

烹飪方法

1/嚴格按照配方稱好分量。

2/將白砂糖與水混合,攪拌至全部融化。

3/將200g快速米發糕預拌粉和加入40g黑芝麻糊加入糖水中,攪拌均勻。

4/將米發糕糊裝入裱花袋,擠入準備好的矽膠模具中。大約三分之二滿即可,留一點空間讓米發糕開花。

5/撒上黑芝麻裝飾。

6/蒸鍋熱水燒開,放入米發糕,大火蒸15-20分鐘即可。

責任編輯: 宋雲   來源:嘟嘟網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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