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燉羊肉湯 最忌加兩味調料 教你正確做法 湯白味鮮無膻味

寒露過後,氣候就會從涼爽過渡到寒冷,晝夜溫差變大,凜冽的秋風也讓人感覺到十分不適。在北方地區,天氣越冷,一些美食就越受歡迎,就比如說羊肉湯,在寒冷的天氣里來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯,瞬間就能驅走寒意,渾身感覺到無比的舒爽。

作為土生土長的北方人,對於羊肉湯有一種特別的情愫,天氣轉涼以後,幾天不喝一碗羊肉湯就饞得慌。現在外面的羊肉湯賣得不便宜,一小碗也得20塊錢,還沒有多少羊肉,所以經常會在家裡煮羊肉湯,做得多了,也總結出了一些做羊肉湯的經驗。

相信很多朋友也都喜歡喝羊肉湯,自己在家裡卻總是做不好。確實,在家裡不像外面的羊湯館,沒有羊大骨熬湯,所以味道可能會差一些;其實,只要掌握好做法,在家裡也能做出湯白味鮮的羊肉湯。

下面小編就為大家分享家庭版羊肉湯的具體做法,喜歡喝羊肉湯的朋友可以學著做一下!

---【羊肉湯】---

準備食材:羊肉400克、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香菜碎少許、蔥花少許。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉,因為奶白的湯色是羊肉脂肪的乳化反應,如果選擇太瘦的羊肉,湯色就不會太白。

做法步驟:

1、把羊肉簡單清洗一遍,然後切成大塊;把生薑切成小片備用。

2、鍋里加入適量清水,把切好的羊肉塊涼水下鍋,大火煮開後撇除浮沫,再煮30秒左右撈出。

3、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫,然後控干水分備用。

4、炒鍋里加入少許食用油潤鍋,油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中,轉為中火煎羊肉,把羊肉煎至兩面微黃,煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的膻味,還能使湯色變得更白,味道更鮮美。

5、接著加入適量開水,大火煮開,羊肉湯的顏色就會變得非常白。

6、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者壓力鍋里,我這裡用的是壓力鍋,壓力鍋上汽後開始計時,大火壓12分鐘。

7、12分鐘後關火,壓力鍋自然泄壓後即可打開鍋蓋,把煮好的大塊羊肉切成小塊,然後加入蔥花、香菜末,再加入適量鹽和白胡椒粉調味。

8、最後澆上幾勺熱湯,一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。

小貼士:

做羊肉湯不需要太多的調料,只需薑片、鹽、白胡椒粉即可;八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料,會掩蓋住羊肉本身的鮮香味,得不償失;大家都聽過「豬不椒羊不料」這句話,煮羊肉最忌諱大料,而現在大多的料酒中也有大料的成分,所以煮羊肉湯,料酒也最好不要添加。

責任編輯: 王和   來源:小酥肉美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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