有一種毒素大家一定聽說過,叫做黃麴黴毒素。它幾乎是世界毒性最強的物質。黃麴黴毒素輕則傷肝,稍稍重一點可以造成肝臟的惡性病變,比如肝癌,如果量再一些就能致命。
黃麴黴毒素的毒性高到什麼程度?大家都知道氰化鉀的毒性很大,黃麴黴毒素比氰化鉀的毒性高10倍。砒霜的毒性也大,黃麴黴毒素的毒性比砒霜高68倍。
黃麴黴毒素專門攻擊花生,因為花生的成份結構特點特別適合黃麴黴毒素生長和繁殖。所以它找了一個特別合適的「窩」——藏在霉變的花生裡面。
有些朋友家裡儲存的花生有些發霉或者反潮,覺得重新炒一炒烤一烤一樣可以吃。這裡要告訴大家,簡單的炒一炒或烤一烤是沒有用的,無法去掉黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的生命力是很頑強的,溫度低至6~7攝氏度,高到幾十攝氏度,仍然不能殺滅它。無論烤還是炒,溫度都不容易進到花生內部。而如果為了高溫,炒或烤的時間過長,那就不是黃麴黴毒素的問題了,會生成其他對身體有害的成份。所以用烤或者炒的方法去掉黃麴黴毒素完全不可靠。
其實黃麴黴毒素最怕的就是水,如果在水中將發霉的花生煮開,90%以上的黃麴黴毒素都會被殺死,不過這樣還是會有黃麴黴毒素殘存的可能性。所以為了安全起見,如果儲存的花生有點發霉或者顏色不正,千萬別吃。
花生與肝臟的關係密切。花生如果吃得正確,還能預防肝病。花生雖然含油量高,但同時也含有比較多的膽鹼、卵磷脂、皂甙等成分,這些成分對肝臟里脂肪的消除有好處,前提是控制每天花生的攝入量不能超過一兩,而且不能用油炸的做法。如果吃油炸花生米,無論吃多少,對肝肯定有損傷。而超量吃花生,即便是水煮的,對肝臟的損害也可能發生。